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Daniel Boulud nombrado copresidente de Citymeals-on-Wheels

Daniel Boulud nombrado copresidente de Citymeals-on-Wheels


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El chef ha estado involucrado activamente con Citymeals-on-Wheels durante más de 15 años.

El chef Daniel Boulud en la portada de su nuevo libro de cocina, "DANIEL: My French Cuisine"

Este último mes, Chef Daniel Boulud fue nombrado copresidente de Citymeals-on-Wheels' Junta Directiva. El chef Boulud es uno de los chefs franceses más venerados de Nueva York y tiene una gran influencia culinaria a nivel internacional. Su imperio de restaurantes, Dinex Group, incluye las tres estrellas Michelin DANIEL, Café Boulud, db Bistro Moderne, DBGB Cocina y Bar, así como varios otros restaurantes en la ciudad de Nueva York y en el extranjero.

Hace treinta y un años, Revista de Nueva York crítico gastronómico Gael Greene leyó un artículo de periódico sobre los neoyorquinos ancianos confinados en sus hogares que no tenían nada que comer los fines de semana o días festivos y se inspiró para asociarse con James Beard para cambiar esa tragedia. Desde 1981, Citymeals-on-Wheels ha alimentado y cuidado a los neoyorquinos mayores al proporcionar alimentos nutritivos y compañía humana a los ancianos de la ciudad que no pueden salir de sus casas. Citymeals trabaja con 33 centros de comidas comunitarios para entregar más de 2 millones de comidas de fin de semana, feriados y de emergencia a más de 17,000 personas. El cien por ciento de las donaciones del público se destinan a la preparación y entrega de comidas.

Daniel aporta su estatura como restaurador dedicado e innovador, su liderazgo como mentor de generaciones de jóvenes chefs y su célebre energía al liderazgo de Citymeals-on-Wheels. No solo es una inspiración en el mundo de los restaurantes, sino también para nuestra junta, ya que le damos la bienvenida al timón ”, dijo Greene en un comunicado.

Boulud ha sido miembro de la junta desde 2000 y ha participado activamente en Citymeals-on-Wheels durante más de 15 años. Desde 2003, el beneficio anual Sunday Supper de Boulud, una cena exclusiva en DANIEL, ha recaudado más de $ 6 millones para la organización benéfica. Trabajará junto al copresidente Anne E. Cohen, socio del bufete de abogados Debevoise & Plimpton LLP.

"Estoy encantado de tener esta oportunidad de profundizar mi apoyo a Citymeals-on-Wheels. Planeo crear nuevas iniciativas y reclutar a mis compañeros chefs de la comunidad para que participen en ellas conmigo", agregó Boulud. mi ciudad adoptiva durante los últimos 30 años y creo que un verdadero neoyorquino es aquel que retribuye a quienes conforman esta gran ciudad ".


Cenar al aire libre en DANIEL

Esta primavera, el chef Daniel Boulud reservó un número selecto de sus cabañas privadas al aire libre en The Terrace en el restaurante DANIEL para nuestros seguidores. Por un generoso obsequio de $ 7,500 para Citymeals, los invitados disfrutaron de la cena de cinco platos del chef en una de las cabañas "Boulud Sur Mer" de Daniel en la terraza. El menú exclusivo para los comensales de Citymeals incluía maridajes de vino y un dulce para llevar.

Desde el comienzo de la pandemia, Citymeals ha entregado más de 3 millones de comidas a neoyorquinos mayores vulnerables. Los amantes de la comida filantrópicos continuaron apoyando a sus vecinos ancianos confinados en casa sabiendo que cada dólar donado a este programa se destina directamente a la preparación y entrega de comidas. Al comprar una mesa privada, los invitados también apoyaron al increíble equipo del Restaurante DANIEL. Su dedicación durante la pandemia ha sido vital en nuestros esfuerzos de emergencia: el equipo del chef ha preparado y donado más de 225.000 comidas a nuestros destinatarios, y nos sentimos honrados de que estas cenas exclusivas hayan apoyado a nuestros amigos de la industria hotelera.

Las cenas se llevaron a cabo los días 27, 28, 29 y 30 de abril y 4, 5, 6 y 7 de mayo con asientos a las 6:00 y 6:30 pm.

AGRADECIMIENTOS ESPECIALES A la aerolínea oficial de citymeals y al agua oficial

El 100% de su donación se utilizará para la preparación y entrega de comidas, gracias a nuestra asociación con el Departamento de Personas Mayores de la Ciudad de Nueva York, junto con obsequios de nuestra junta directiva y otras personas designadas para gastos administrativos.


Preparación

Para el pilaf de verduras:

Cubra generosamente un estofado de hierro fundido o un horno holandés en aceite de oliva, luego agregue cebolla, apio, zanahoria, champiñones y hojas de laurel. Condimente con sal, pimienta y azafrán. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el arroz, sazone nuevamente, mezcle con una cuchara durante otros 1-2 minutos y vierta el caldo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cubra bien. Cocine por 8 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle los espárragos y los guisantes con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colocar los espárragos encima del arroz en forma circular y espolvorear los guisantes y las rodajas de espárragos en una capa uniforme. Tape y continúe cocinando otros 7 minutos.

Para la salsa tzatziki:

Combine el yogur en un bol con el pepino, la menta, el ajo picado y la ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Cuando el arroz esté cocido, coloca un puñado de berros en el centro y vuelve a cerrar la tapa. Deje reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor. Sirve la salsa tzatziki a un lado.


El chef Daniel Boulud abre Le Pavillon, el destino gastronómico más nuevo de la ciudad de Nueva York

Hoy, el chef Daniel Boulud, galardonado con una estrella Michelin, abrió oficialmente las puertas de Le Pavillon en One Vanderbilt Avenue en la ciudad de Nueva York. Ubicado en la esquina de Vanderbilt Avenue y East 42nd Street, Le Pavillon se encuentra justo enfrente de Grand Central Terminal en la torre más alta de Midtown y es el restaurante más dinámico de la ciudad de Nueva York en más de un año.

"No puedo pensar en un momento más apropiado para abrir Le Pavillon", dijo Chef Daniel Boulud. “A pesar de los muchos, muchos desafíos que hemos enfrentado en el último año, nuestro compromiso de crear este destino gastronómico nunca vaciló y, de hecho, estamos más seguros que nunca de que esta celebración de la cocina, la naturaleza y la arquitectura es exactamente lo que necesitan los neoyorquinos. ahora mismo. Espero sinceramente que esta sea una oportunidad para celebrar la Ciudad de Nueva York para todos nosotros ”.

& # 8220Le Pavillon no solo es la experiencia gastronómica más especial y única, ahora es un símbolo de la recuperación de la ciudad de Nueva York & # 8221 Marc Holliday, presidente y consejero delegado de SL Green. & # 8220 Siempre hemos sentido la profunda responsabilidad de crear un restaurante digno de esta ubicación icónica & # 8211 con vistas a Grand Central y dentro del ahora mundialmente conocido One Vanderbilt. Dado el año que todos hemos tenido, nos sentimos verdaderamente honrados de haber tenido la oportunidad de asociarnos con el chef Daniel para crear algo extraordinario que pueda dar esperanza y energía a toda la ciudad ".

El oasis gastronómico de 11,000 pies cuadrados cuenta con un sendero sinuoso del jardín, que combina a la perfección la naturaleza y la arquitectura en el corazón de Midtown. Rodeado de naturaleza, el chef Boulud ha creado un retiro culinario para que los neoyorquinos y los visitantes se revitalicen con ingredientes frescos, saludables y de origen local. El concepto de restaurante se inspiró en los pabellones tradicionales que se encuentran en toda Francia, en parques o avenidas bordeadas de hermosos jardines y árboles, que son lugares para celebraciones y reuniones, y sus sorprendentes similitudes con la maravillosa plaza arbolada y el jardín dentro de Le Pavillon.

"La ciudad de Nueva York está impulsando la recuperación para todos nosotros, recuperando nuestros restaurantes de clase mundial, animando a nuestros chefs sensacionales y apoyando a todos los involucrados en la industria de la comida", dijo. Alcalde Bill de Blasio. "El anuncio de hoy se trata de enviar un mensaje, alto y claro: ¡Buen provecho, neoyorquinos!"

& # 8220 Este es un gran voto de confianza para nuestra ciudad en un momento en el que & # 8217 estamos emergiendo de uno de nuestros períodos más difíciles de la historia. Agradezco al chef Daniel Boulud por ayudarnos a consolidar aún más nuestro estatus como uno de los principales destinos gastronómicos del mundo. Cualquiera que dude de la capacidad de la ciudad de Nueva York para recuperarse de la pandemia debería mirar la creatividad y la capacidad de recuperación que se exhiben hoy aquí, & # 8221 dijo El presidente del consejo, Corey Johnson.

"Cuando un nuevo restaurante abre por primera vez, siempre es un voto de confianza en la fuerza de nuestra ciudad", dijo El presidente del condado de Manhattan, Gale A. Brewer. “Cuando se abre un nuevo restaurante en un momento como este, ¡es un voto de confianza abrumador! Espero con ansias todas las demás vacantes que se avecinan ".

& # 8220Es maravilloso poder celebrar grandes inauguraciones y nuevos comienzos mientras Nueva York comienza a recuperarse. Felicito al Chef Boulud y SL Green por embarcarse en esta nueva empresa en One Vanderbilt ”, dijo Concejal Keith Powers.

“Daniel Boulud ha sido durante mucho tiempo uno de los mejores chefs del mundo. Su nuevo compromiso con Nueva York en este momento es justo lo que nuestra ciudad necesita ”, dijo. Tim Zagat, cofundador de ZAGAT.

"Estamos muy contentos de ver al chef Daniel Boulud abrir Le Pavillon durante este momento crucial, cuando la ciudad de Nueva York se despierta y los visitantes comienzan a regresar", dijo Fred Dixon, presidente y director ejecutivo de NYC & amp Company. "Estamos seguros de que este emocionante proyecto subrayará aún más la posición de la ciudad como la capital gastronómica del mundo y contribuirá a la vibrante gama de nuevas experiencias que atraerán a los visitantes este año".

La asociación entre SL Green y el Chef Boulud va mucho más allá de la creación de Le Pavillon. Juntos, el equipo fundó Food1st, una fundación sin fines de lucro que comenzó en abril de 2020, para aliviar la escasez de alimentos en curso en la ciudad de Nueva York que se amplificó a lo largo de la pandemia. La misión de Food1st es ayudar a alimentar a los neoyorquinos y a los trabajadores de servicios de emergencia que tienen acceso limitado a los alimentos al asociarse con los proveedores de servicios de alimentos de una manera que también ayude a revitalizar la industria de servicios de alimentos de la ciudad de Nueva York en un momento en que sus trabajadores más lo necesitan. En celebración de la inauguración y el reciente aniversario de un año de Food1st, SL Green anunció hoy una donación adicional de $ 250,000 a la fundación. Con esta inversión, Food1st ha recaudado casi $ 5 millones y ha servido más de 600.000 comidas gratis hasta la fecha.

“Estoy más que emocionado de ver que este restaurante cobra vida. Es el comienzo de un nuevo capítulo en Dinex Group y esperamos dar la bienvenida a nuestros muchos huéspedes leales de la ciudad de Nueva York una vez más ”, dijo Sebastien Silvestri, director ejecutivo de Dinex Group. "Estamos muy orgullosos de ser socios de SL Green en este nuevo proyecto en One Vanderbilt, que tiene un lugar tan importante en el horizonte de la ciudad de Nueva York".

Con un diseño de interiores dirigido por Isay Weinfeld junto con el estudio de arquitectura KPF, Le Pavillon captura el espíritu de un rascacielos de Nueva York que vive en armonía con la naturaleza. Los interiores cuentan con una exuberante vegetación, árboles vivos y follaje tejido en todo el comedor. El espacioso comedor tiene capacidad para 120 personas e incluye una combinación de techos altos y bajos, y un área de bar para 46 asientos. Suspendido sobre la barra, el artista estadounidense Andy Paiko creó un candelabro de vidrio soplado a mano personalizado, que destaca las impresionantes vistas de Grand Central Terminal y el edificio Chrysler.

“Creo que logramos hacer que Le Pavillon sea cálido y acogedor dentro de la impresionante escala del lugar. La solución vino con la incorporación de una vegetación exuberante, lo que lo convierte en un ambiente relajante y pacífico, un oasis en medio del ajetreo de la ciudad ”, dijo Isay Weinfeld, arquitecto. "Trabajar para un cliente que domina su oficio tan bien hace que todo sea más fácil y siempre se siente especialmente gratificante".

"One Vanderbilt se define al nivel de la calle por su espectacular podio, con un gran corte en ángulo que se abre visualmente hacia el este, señalando directamente hacia Grand Central", dijo James von Klemperer, presidente y director de diseño de KPF. "Ubicado en el piso superior de este enorme espacio, el restaurante Le Pavillon de Daniel Boulud ofrecerá a los comensales vistas de algunas de las piezas arquitectónicas más memorables de la ciudad de Nueva York, incluida la torre del edificio Chrysler".

Equipo culinario y de servicio

El chef Daniel reunirá un equipo culinario que promoverá a tres profesionales cultivados en su buque insignia DANIEL y en otros lugares dentro del Grupo Dinex. El Chef Boulud ha ascendido a Jean François Bruel, chef ejecutivo de larga data a Chef Boulud, a Chef Corporativo de DANIEL y Le Pavillon. Los chefs Michael Balboni y Will Nacev son co-chef ejecutivo de Le Pavillon. Sébastien Rouxel es el chef pastelero corporativo y Nancy Schumann es la directora de restaurantes de One Vanderbilt.

El restaurante eventualmente servirá desayuno, almuerzo, cena e incluirá una espectacular área de bar con vista a la nueva Vanderbilt Plaza. El menú inspirado en la temporada rotará según la generosidad del mercado y destacará muchas verduras locales y mariscos de Nueva Inglaterra en sus platos, una extensión de los otros restaurantes del chef Daniel que celebran Nueva York con un espíritu franco-estadounidense más contemporáneo.

Además, habrá varias ofertas únicas disponibles para los huéspedes de Le Pavillon, incluida una mesa de jardín en el medio del restaurante que contará con experiencias especiales de comida y vino, incluidos chefs invitados, enólogos y menús de degustación.

El director de vinos de Dinex Group, Daniel Johnnes, junto con el sommelier jefe de Le Pavillon Blake Bernal, Raj Vaidya y Edouard Bourgeois, han reunido una lista de alrededor de 650 selecciones orientadas al menú de verduras y mariscos de temporada creado por el chef Daniel. La selección presenta verticales profundas de las regiones clásicas de Francia, Estados Unidos y más allá con productores buscados y un ojo hacia el valor. Además, hay una amplia selección de vinos por copa con algunos descubrimientos reales mezclados con los clásicos.

& # 8220 No podría estar más feliz y con más energía de ser parte del equipo que lidera la carga de un año increíblemente difícil y oscuro con este emocionante proyecto de restaurante ”, dijo. Daniel Johnnes. “Mi equipo y yo estamos llenos de ganas de volver a lo que hacemos mejor: la hospitalidad. Pero la hospitalidad se centra en crear una experiencia vinícola inspiradora y reveladora para nuestros huéspedes. Sabemos que el vino puede llevar al gourmet / gourmand en un viaje que tal vez no esperaban cuando ingresaron al restaurante ".

Samy Berdai, Head Bartender, ha diseñado un sólido programa de cócteles con todas las bebidas clásicas de Nueva York, con una lista seleccionada de cócteles de la casa diseñados para cambiar según la temporada.

Con 1.401 pies de altura, One Vanderbilt es la nueva sede de muchas de las principales firmas financieras, bancarias, legales y de bienes raíces del mundo, y está arrendada aproximadamente en un 90%. El rascacielos de 1.7 millones de pies cuadrados ofrece un paquete incomparable de comodidades, un diseño de oficina innovador, ofertas de tecnología, las mejores prácticas de sustentabilidad en su clase y una ubicación privilegiada en la puerta de Grand Central Terminal.

Los detalles completos del menú se pueden encontrar en lepavillonnyc.com. Los activos visuales, incluida la fotografía del interior y del menú y el material de archivo, se pueden encontrar aquí.

Acerca de The Dinex Group

Fundado por el chef Daniel Boulud, galardonado con una estrella Michelin, The Dinex Group, LLC es una colección de restaurantes aclamados y de renombre internacional con énfasis en la hospitalidad, desde la alta cocina hasta la cocina informal, que se sirve al más alto nivel. Daniel, un innovador culinario e icónico restaurador, fundó The Dinex Group en 1993 con su restaurante homónimo, DANIEL, y hoy lo hace crecer a 12 lugares propiedad de la empresa y siete con licencia en todo el mundo, incluido DANIEL en la ciudad de Nueva York, Café Boulud en la ciudad de Nueva York, Blantyre. , Brazilian Court Hotel en Palm Beach y The Four Seasons Hotel en Toronto Maison Boulud en The Ritz-Carlton en Montreal, Bar Boulud en la ciudad de Nueva York y Boulud Sud en la ciudad de Nueva York y en el JW Marriott Marquis en Miami db bistro moderne en Ciudad de Nueva York y en el Marina Bay Sands Resort & amp Casino en Singapur DBGB en CityCenterDC en Washington DC y tres ubicaciones de Épicerie Boulud en toda la ciudad de Nueva York. Además, la compañía opera una cocina de comisaría, una plataforma en línea llamada Daniel Boulud Kitchen, un negocio de catering y la participación mayoritaria en Feast & amp Fête, una de las principales empresas de catering y eventos de la ciudad de Nueva York. Además, el chef Daniel es copresidente de Citymeals on Wheels, una organización dedicada a servir comidas a los neoyorquinos necesitados y cofundador de Foodist, en asociación con SL Green Realty Corp. para responder a la crisis alimentaria del COVID-19 en todo Nueva York. City y es el presidente de Ment'or, que otorga subvenciones a los jóvenes chefs para que avancen en su educación culinaria.

Acerca de SL Green Realty Corp.

SL Green Realty Corp., el propietario de oficinas más grande de Manhattan, es un fideicomiso de inversión inmobiliaria totalmente integrado, o REIT, que se centra principalmente en adquirir, administrar y maximizar el valor de las propiedades comerciales de Manhattan. Al 31 de marzo de 2021, SL Green tenía participaciones en 84 edificios por un total de 37,8 millones de pies cuadrados. Esto incluyó participaciones en la propiedad de 28,3 millones de pies cuadrados de edificios de Manhattan y 8,7 millones de pies cuadrados que aseguran la deuda y las inversiones de capital preferente.


Daniel Boulud

Daniel Boulud, originario de Lyon, Francia, es considerado una de las principales autoridades culinarias de Estados Unidos y rsquos y uno de los chefs más venerados de Nueva York, su hogar desde 1982. Daniel es chef propietario de 13 restaurantes en todo el mundo y es el más conocido. por su epónimo y exquisitamente refinado DANIEL en Manhattan y rsquos Upper East Side. Fuera de Nueva York, la cocina del chef & rsquos se puede encontrar en Londres, Singapur, Toronto, Montr & eacuteal, Miami, Palm Beach, Washington DC y Boston. Boulud es autor de diez libros de cocina y ha recibido varios premios de la Fundación James Beard, incluidos & ldquoOutstanding Chef & rdquo y & ldquoOutstanding. LEE MAS

Daniel Boulud, originario de Lyon, Francia, es considerado una de las principales autoridades culinarias de Estados Unidos y rsquos y uno de los chefs más venerados de Nueva York, su hogar desde 1982. Daniel es chef propietario de 13 restaurantes en todo el mundo y es más conocido por su epónimo y exquisitamente refinado DANIEL en Manhattan y rsquos Upper East Side. Fuera de Nueva York, la cocina del chef & rsquos se puede encontrar en Londres, Singapur, Toronto, Montr & eacuteal, Miami, Palm Beach, Washington DC y Boston. Boulud es autor de diez libros de cocina, ha recibido varios premios de la Fundación James Beard, incluidos & ldquoOutstanding Chef & rdquo y & ldquoOutstanding Restaurateur & rdquo, así como The Culinary Institute of America & rsquos & ldquoChef of the Year Award & rdquo (2011) y The World & rsquos 50 Best Restaurants & ldquo 2015). Boulud fue nombrado Chevalier de la L & eacutegion d & # 8217 Honor por el gobierno francés en marzo de 2006 en reconocimiento a sus contribuciones al avance de la cultura francesa. Es un generoso partidario y copresidente de Citymeals-on-Wheels durante más de dos décadas, y es presidente de la fundación Ment & rsquoor BKB.


El chef Daniel Boulud presenta nuevos renders y detalles para Le Pavillon, el próximo restaurante en One Vanderbilt

NUEVA YORK - (BUSINESS WIRE) - Hoy, el chef Daniel Boulud, galardonado con una estrella Michelin, anuncia los detalles de su nuevo restaurante, Le Pavillon. Ubicado en la esquina de Vanderbilt Avenue y East 42nd Street, Le Pavillon se encuentra justo enfrente de Grand Central Terminal en One Vanderbilt, la torre más alta de Midtown. El icónico rascacielos, desarrollado por SL Green, se inauguró oficialmente el 14 de septiembre. Le Pavillon ocupará 11,000 pies cuadrados con alturas de techo de 57 pies ubicadas en la esquina sureste del segundo piso, frente a Grand Central con una vista impresionante del edificio Chrysler.

Con un diseño de interiores dirigido por Isay Weinfeld junto con la firma de arquitectura KPF, Le Pavillon tiene como objetivo capturar el espíritu de un rascacielos de Nueva York que vive en armonía con Central Park. Los interiores están inspirados en la naturaleza, incorporando exuberante vegetación, árboles vivos y follaje tejido en todo el comedor, lo que brinda un oasis de paz al bullicioso Midtown, el corazón de Manhattan. El restaurante servirá desayuno, almuerzo y cena e incluirá una espectacular área de bar con vista a la nueva Vanderbilt Plaza. El nuevo destino del chef Daniel Boulud se sentirá cómodo, fresco y atemporal, y contará con menús rotativos.

“En One Vanderbilt, tengo la oportunidad de crear una experiencia gastronómica en el bullicioso Midtown Manhattan, combinando naturaleza y arquitectura, que es un escape para neoyorquinos y visitantes por igual. Un lugar que captura la energía y la creatividad de la ciudad de Nueva York ”, dijo Chef Daniel Boulud. “Con su vista al jardín y características de diseño originales, nuestro objetivo es crear un ambiente de retiro donde los huéspedes puedan venir, disfrutar de una cocina ligera, fresca y sabrosa y revitalizarse. Con los restaurantes cerrados o reducidos significativamente durante tanto tiempo, muchas personas anhelan la experiencia de salir a cenar, de manera segura, con una cocina creativa, un servicio amable y todas las emociones que simplemente no se pueden recrear en casa. Todos lo necesitamos ahora mismo ".

"No hay nadie mejor que el chef Daniel para dar vida a la visión de Le Pavillon con este nuevo concepto en un entorno verdaderamente excepcional como ningún otro en la ciudad de Nueva York", dijo Marc Holliday, presidente y consejero delegado de SL Green. "Sentimos una profunda responsabilidad de crear una bebida y una experiencia gastronómica que sea única, acogedora y la adición perfecta a este nuevo hito en un Vanderbilt. No podríamos estar más orgullosos de ser socios de Daniel en Le Pavillon".

Varias ofertas únicas estarán disponibles para los huéspedes de Le Pavillon, incluida una mesa de jardín en el medio del restaurante que contará con experiencias especiales de comida y vino, incluidos chefs invitados y enólogos. y menús degustación.

El menú destacará platos centrados en mariscos y verduras, una extensión de los otros restaurantes del chef Daniel que celebran Nueva York con un espíritu franco-estadounidense más contemporáneo. El menú se revelará durante las semanas de apertura, que se anticipan en el primer trimestre de 2021.

“Los proveedores locales y los agricultores siempre serán el foco de mis menús de temporada. Estos artesanos y artesanos son la columna vertebral de mis restaurantes y la comunidad gastronómica, y estamos muy emocionados de seguir destacando muchos ingredientes del noreste en Le Pavillon ", dijo Chef Daniel Boulud. "Esta es otra forma de mostrar la armonía entre la naturaleza y la vida de la ciudad".

Si bien el nombre del restaurante será Le Pavillon, un nombre famoso que definió una era gastronómica francesa en Estados Unidos, Daniel Boulud no pretende duplicar el Le Pavillon Français original. El nombre del restaurante se inspiró en un período en el que el chef Daniel llegó como nuevo chef a la ciudad de Nueva York y escuchó muchas historias sobre un restaurante que lleva el nombre del pabellón francés en la Feria Mundial de Nueva York en 1939. En Francia, un pabellón es un espacio adyacente o edificio en un jardín. Para One Vanderbilt, el chef Daniel se sintió inspirado para traer de vuelta un nombre clásico en la gastronomía de la ciudad de Nueva York, pero también una expresión del entorno que refleja el estado de ánimo de un pabellón. El recientemente anunciado Le Pavillon será un destino gastronómico moderno y clásico en Midtown.


Cocina casera

El chef vive en lo alto de su restaurante insignia en Nueva York. Su oficina, conocida como & quot; el palco & quot; es un estudio acristalado con vistas a la cocina. "Según la vieja tradición francesa, todavía vivo por encima de la tienda, así que incluí una sección en el libro sobre cómo cocino en casa", dice.

Su imperio se está expandiendo con una Daniel Boulud Brasserie. Un lugar de & quot; cenas informales de mantel blanco & quot; abrió en Las Vegas en junio en asociación con The Venetian, con quien también tiene una empresa en Singapur.

Este año se abrirá un nuevo bar y brasserie en Washington, así como un Bar Boulud en el hotel Mandarin Oriental de Boston. "En Nueva York, somos propietarios y operamos todos los restaurantes, así como el negocio de catering, Feast & amp Fêtes", dice. "Fuera de Nueva York, trabajamos con socios como Mandarin, Ritz Carlton y Four Seasons".

En la capital financiera de Estados Unidos, los establecimientos de Boulud van desde Daniel, el restaurante con tres estrellas Michelin, el Café Boulud de una estrella y Boulud Sud, un restaurante de temática mediterránea, hasta Epicerie Boulud, un mercado de comidas para llevar y café con charcutería, panadería y barra de ostras. Habla con entusiasmo sobre este concepto y tiene planes de abrir más en la Gran Manzana. "Es básicamente una tienda de alimentos que disfruto", dice. `` Hacemos verduras en escabeche, pan. Una de nuestras especialidades es el clásico pan vietnamita bánh mì: he probado unos buenos, pero el nuestro es único.

"Ofrecemos comidas en una olla, como guisos de pollo, que las personas pueden llevar a casa para disfrutar de una comida que no tenían que preparar, por una fracción del costo de sentarse en un restaurante".

Está interesado en animar y nutrir a los jóvenes. De los 800 empleados en Nueva York (incluidos 200 chefs), más de la mitad tienen alrededor de 25 años. Los chefs de Boulud también tienen acceso a una base de datos que contiene las recetas y menús de todos los restaurantes, que pueden usar como inspiración o como una base para sus propias adaptaciones.

Además de sus empresas culinarias, el francés fue nombrado recientemente copresidente de Citymeals-on-Wheels. Ha estado trabajando con la organización benéfica de Nueva York, que proporciona comidas para personas mayores, durante un cuarto de siglo. Organiza una gala anual de recaudación de fondos en ayuda de la organización benéfica, pero para el 20 aniversario de Daniel, a Boulud se unieron 20 de sus ex alumnos, quienes cocinaron la comida de gala con él. Él planea invitar a 50 chefs a almorzar para discutir una nueva iniciativa en virtud de la cual, una vez al año, cada cocinero preparará 500 comidas para entregar a las personas mayores en los vecindarios seleccionados.

Boulud no siempre quiso ser chef. Criado en una granja en Francia, su primera ambición era ser jockey.

"Teníamos amigos con los caballos de carreras, pero esa idea no duró mucho una vez que supe que tenía que levantarme a las 4 de la mañana para limpiar los establos", se ríe. "Quería dejar la escuela y comenzar un aprendizaje. Mi familia me consiguió un trabajo en el restaurante Nandron, Lyon, así que a los 14 años me fui de casa ''.

Su primer trabajo consistió en hacer lo básico, como pelar verduras y lavar ensaladas. "Haces eso durante tres meses, después de los cuales te mudas a la cocina", dice. "Después de tres años y medio, está capacitado en cada estación y ha pasado por el ciclo estacional tres veces seguidas".


L'emigrant

Boulud no siempre quiso ser chef. Criado en una granja en Francia, su primera ambición era ser jockey. "Teníamos amigos con los caballos de carreras, pero mi deseo de ser jinete fue una idea efímera cuando descubrí que tendría que levantarme a las 4 de la mañana y limpiar los caballos", se ríe. “Sin embargo, quería dejar la escuela y comenzar un aprendizaje. A través de contactos personales, mi familia me encontró un trabajo en el restaurante Nandron, en Lyon, así que a los 14 me fui de casa ”.

El primer trabajo de Boulud consistió en hacer todo lo básico, como pelar las verduras y lavar las ensaladas. “Haces eso durante tres meses y luego empiezas a mudarte a la cocina”, dice. "Después de tres años y medio, está completamente capacitado en todos los aspectos de cada estación y ha pasado por el ciclo estacional al menos tres veces".

Trabajó con Paul Bocuse, quien ha escrito un prefacio en el nuevo libro de Boulud. Boulud es el padrino del nieto de Bocuse, también llamado Paul, y fue asesorado por grandes chefs de la revolución de la nouvelle cuisine de la década de 1970, incluidos Roger Vergé, Michel Guérard y Georges Blanc. “Fue increíble, la fraternidad y la pasión entre los chefs”, recuerda Boulud. “Todos estaban reinventando la cocina francesa. Mientras trabajaba en el sur de Francia, conocí a chefs estadounidenses y después de hablar con ellos quise descubrir América ”, dice. “Cuando llegué a Nueva York, no tenía suficiente dinero para abrir mi propio lugar. Tuve que trabajar allí durante 10 años para demostrar que era un gran chef. En Nueva York, no importa de dónde vengas, puedes mantenerte fiel a quién eres ".

Y al ser fiel a sus raíces tradicionales francesas - trabajando con el ritmo de las estaciones, utilizando los mejores ingredientes - y presentando platos con un atractivo contemporáneo a una nueva audiencia mundial, Daniel Boulud ha logrado el éxito sin perder su pasión.


Ver el vídeo: Mayor de Blasio Speaks at the Opening of Le Pavillon at 1 Vanderbilt with Chef Daniel Boulud (Mayo 2022).