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Tarta de limón y merengue

Tarta de limón y merengue



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Corteza

  • 300 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • una cucharada de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50 ml de agua fría

Crema

  • 4 yemas
  • o caña de azucar
  • 2 cucharadas de almidón
  • 80 gr de mantequilla
  • jugo y piel de dos limones

Merengue

  • 4 claras de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • o cucharadita de almidón

Porciones: -

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Tarta de limón y merengue:

Mezcle los ingredientes secos para corteza.

Agregue la mantequilla fría, cortada en cubitos.

Mezclar durante dos minutos y luego agregar poco a poco agua fría, amasando a mano, hasta obtener una masa firme y no pegajosa. Cuando tenga esta consistencia, deja de agregar agua.

Forma una bola y refrigera por dos horas (incluso durante la noche).

Las yemas se mezclan con el azúcar, el jugo exprimido de dos limones, la piel rallada y el almidón.

Poner en una cacerola a fuego lento y remover continuamente hasta que espese (se vuelve como una crema espesa).

Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

Agrega la mantequilla y mezcla por 2 minutos.

Retiramos la bola de masa del frío y extendimos una hoja redonda que colocamos en una sartén untada con mantequilla.

Mételo en el horno, que ha sido precalentado durante 10-15 minutos a fuego medio.

Retirar y verter la nata y luego esparcir malvavisco preparado de la siguiente manera:

Batir las claras, añadir el azúcar cuchara a cuchara mezclando bien después de cada una.

Finalmente agregue el almidón.

Vuelva a poner la tarta en el horno a fuego lento durante 15-20 minutos.

La corteza superior debe adquirir un hermoso color.

¡Buen apetito!


Tarta de limón y merengue

Hice este bizcocho por primera vez la semana pasada, que me cautivó con la mezcla de texturas y sabores, partiendo de una capa (masa) "arenosa / quebradiza", pasando por una crema fina, aterciopelada y agria, para llegar al final dulce , merengue crujiente y ligeramente caramelizado. Hasta ahora, es una de las mejores combinaciones agridulces que he probado.

Para la masa de tarta (paté briseé), mezcla la mantequilla y la harina en una licuadora hasta obtener una textura arenosa, luego agrega el huevo y la sal, y si es necesario agrega agua muy fría. Extender la masa en forma de tarta, pincharla ligeramente con un tenedor y ponerla en el horno caliente durante 10 minutos (180 grados), luego dejar enfriar.

Primero mezcle las yemas, la harina, el almidón y el azúcar, luego vierta lentamente la leche y mezcle con un batidor. Deje la mezcla a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. Luego apague el fuego y agregue el jugo de limón y pele. Agrega la mantequilla y deja enfriar, revolviendo ocasionalmente, para evitar la formación de grumos en la superficie de la crema.

Vierta la crema de limón en forma de tarta, sobre la masa, y ponga todo en el horno durante otros 30 minutos, a 160 grados.

Batir las cuatro claras de huevo y el azúcar hasta obtener un merengue. Finalmente, agregue el jugo de limón. Cuando la tarta esté lista y se haya enfriado por completo, decora con un pijo, luego puedes caramelizar el merengue con una linterna o dejarlo como está, meter la tarta en el frigorífico unas horas.

Puede condimentar la leche con varias hierbas / especias. En una versión con jugo de lima en lugar de limón, dejo que la leche caliente se infunda con albahaca japonesa (perilla roja), una microplanta muy fragante, porque me pareció que este aroma es complementario al de la lima. Pero también puedes condimentarlo con albahaca común o cualquier otra planta que te guste.


Un postre esponjoso: tarta con corteza de limón y merengue

Las tartas que ves en los escaparates de las confiterías con su relleno cremoso parecen difíciles de hacer. Este postre esponjoso puede vencer a cualquier pastel que compres en la confitería. Tendría una parte superior dulce como una galleta, una crema fresca con limón y una cobertura esponjosa de merengue que no se desinflará al sacarlo del horno. ¡Prepara la cucharadita porque estás a punto de probar un postre divino!

  • 200gr de harina blanca
  • 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50g de edad
  • 1 o
  • Una pizca de sal

Deje que la mantequilla, cortada en cubos, se ablande un poco a temperatura ambiente. En una licuadora, batir hasta que esté espumoso. Mezclar con el azúcar hasta que se convierta en una crema esponjosa. Batir el huevo por separado e incorporarlo poco a poco a la crema de mantequilla.

Mezclar la harina con una pizca de sal y verter todo en la composición. Mezcla suavemente hasta que se incorpore la harina y la crema se espese para que puedas exprimirla hasta formar una bola.

Aplana la masa a mano, envuélvela en film transparente y déjala enfriar durante 20-30 minutos hasta que se endurezca.

Mientras tanto, prepare una bandeja para tartas con un diámetro de 20-25 cm. Cuando la masa se haya endurecido, enróllela con el rodillo sobre la mesa de trabajo forrada de harina. Debe obtener un círculo con un diámetro 5 cm más grande que la bandeja y no más delgado de 3 mm.

Saque la masa de la mesa envuelta ligeramente en el rodillo y colóquela en el molde para tartas. Con un trozo de masa, péguelo a las paredes y bordes de la bandeja. Corta la masa en exceso.

Hornee la masa a ciegas durante 20-25 minutos en el horno precalentado a 200C / 6 etapa de gas hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.

  • 3 huevos
  • 100 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 150 g de azúcar pelado de 3 limones
  • 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Mientras tanto, prepara el relleno cremoso que completará la tarta.

Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón al baño maría hasta que estén bien incorporados. Continúe reteniendo el vapor durante otros 5-7 minutos hasta que se convierta en una crema cremosa fina.

Colar la crema a través de un colador grueso para eliminar los grumos. Agregue inmediatamente la mantequilla picada. Tenga cuidado de no añadirlos todos a la vez porque corre el riesgo de que la mezcla se corte, es decir, se formen grumos y se lleve agua de la superficie a la mantequilla. Al final, agregue la cáscara rallada de 3 limones.

Vierta la nata en la bandeja con la masa horneada y vuelva a meterla en el horno después de haber bajado la temperatura a 180C / 4 etapa gas. Hornee por 10 minutos, hasta que la crema se endurezca un poco en la superficie, pero todavía esté aguada en el medio.

Mientras la tarta tome forma y color en el horno, puedes preparar el merengue. Mezclar las claras de huevo a alta velocidad hasta que se conviertan en una espuma dura. Agrega el jugo de limón y continúa mezclando por unos minutos. Ahora agregue el azúcar y apueste hasta que las claras de huevo se levanten en ondas.

Cuando la crema se haya endurecido, saca la tarta del horno y coloca una cucharada de merengue búlgaro sobre la tarta. Comience con los bordes y continúe en espiral hasta el centro de la tarta.

La tarta así decorada se vuelve a poner en el horno caliente y se hornea durante otros 10-15 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado.

Deje enfriar la tarta y sírvala con una copa de vino blanco.

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Tarta de limón y merengue

Precalienta el horno a 160 grados. Mezcle la harina, la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos. Agrega agua fría y amasa la masa. Envuélvalo en papel film y refrigérelo durante 20 minutos.

Engrase un molde para tartas con mantequilla. Extienda la masa en el molde para tartas y corte los bordes. Refrigere por otros 20 minutos.

Retire la bandeja del refrigerador, pinche la masa con un tenedor, luego coloque una hoja de papel de hornear sobre la masa. Ponga tantos frijoles como contenga y hornee por 10 minutos. Retirar del horno y desechar los frijoles y el papel de horno. Dejar enfriar.

Mezcle el jugo de limón con la crema batida, los huevos, el azúcar y la piel de limón. Vierta sobre la masa y hornee por 25-35 minutos o hasta que cuaje. Deje enfriar primero a temperatura ambiente, luego en el refrigerador.

Bisel: Batir los huevos hasta que se endurezcan y añadir poco a poco el azúcar. Sigue latiendo. Ponga merengue sobre el pastel y dore con un quemador para crema de azúcar quemada (que se encuentra en tiendas especializadas).

280 g de harina
155 g de mantequilla
60 g de azúcar
45 ml de agua fría
125 ml de zumo de limón
190 ml de nata líquida
3 huevos
160 g de azúcar
cáscara de un limón
Bisel:
4 claras de huevo
300 g de azúcar


Tarta de limón y merengue

Hice este bizcocho por primera vez la semana pasada, que me cautivó con la mezcla de texturas y sabores, partiendo de una capa (masa) "arenosa / quebradiza", pasando por una crema fina, aterciopelada y agria, para llegar al final dulce , merengue crujiente y ligeramente caramelizado. Hasta ahora, es una de las mejores combinaciones agridulces que he probado.

Para la masa de tarta (paté briseé), mezcla la mantequilla y la harina en una licuadora hasta obtener una textura arenosa, luego agrega el huevo y la sal, y si es necesario agrega agua muy fría. Extender la masa en forma de tarta, pincharla ligeramente con un tenedor y ponerla en el horno caliente durante 10 minutos (180 grados), luego dejar enfriar.

Primero mezcle las yemas, la harina, el almidón y el azúcar, luego vierta lentamente la leche y mezcle con un batidor. Deje la mezcla a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. Luego apague el fuego y agregue el jugo de limón y pele. Agrega la mantequilla y deja enfriar, revolviendo de vez en cuando, para evitar la formación de grumos en la superficie de la crema.

Vierta la crema de limón en forma de tarta, sobre la masa, y ponga todo en el horno durante otros 30 minutos, a 160 grados.

Batir las cuatro claras de huevo y el azúcar hasta obtener un merengue. Finalmente, agregue el jugo de limón. Cuando la tarta esté lista y se haya enfriado por completo, decora con un pijo, luego puedes caramelizar el merengue con una linterna o dejarlo como está, meter la tarta en el frigorífico unas horas.

Puede condimentar la leche con varias hierbas / especias. En una versión con jugo de lima en lugar de limón, dejo que la leche caliente se infunda con albahaca japonesa (perilla roja), una microplanta muy fragante, porque me pareció que este aroma es complementario al de la lima. Pero también puedes condimentarlo con albahaca común o cualquier otra planta que te guste.


Tarta de limón y merengue

Machaca las galletas, agrega la margarina e incorpórala bien. Luego coloque la composición en un molde para pasteles con paredes removibles y presione. Hace frío.

Frote las yemas con el azúcar, la piel de los dos limones, la margarina y mezcle vigorosamente. Poner en el baño de vapor hasta que espese un poco. Deje enfriar y luego incorpore la crema de mascarpone y el jugo de limón, al gusto.

Verter la nata sobre las galletas y colocar las claras batidas con el azúcar y la vainilla encima.

Mételo al horno en la parrilla superior y deja que el merengue se dore un poco.

PARA Masa
300 g de galletas con avena
100 g de margarina

PARA CREMA
8 yemas
250 g de azúcar
200 g de margarina
Unión para cremas
200 g de mascarpone
2 lamai

PARA BEZEA
200 g de azúcar glass
4 claras de huevo
3-4 sobres de azúcar de vainilla


Ingredientes necesarios

Para encimera:

  • 100 gr de mantequilla de mesa - utilicé 82% de grasa
  • 75 gramos de azúcar
  • 75 gramos de leche
  • 350 gr de harina
  • 1 yema de huevo
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Para crema de limón:

  • 400 ml de leche
  • 50 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de almidón de punta, que usé del Dr. Oetker, Gustin
  • 2 limones

Para merengue:


MINI TORTA CON CREMA DE LIMÓN Y BEZEA

Mezclar el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta obtener una composición homogénea. Agrega el huevo y mezcla, luego agrega la harina y la sal, así como la vainilla. Amasar bien los ingredientes hasta conseguir una cáscara lo suficientemente compacta como para no pegarse al bol, que dejas en el frigorífico durante 30 minutos, cubierta con film transparente, para evitar que se seque.

Pasado este tiempo, saca la masa de tarta del frigorífico y divídela en 12 piezas iguales. Ponga un poco de harina en la mesa de trabajo, luego tome los trozos de bizcocho uno a uno y extiéndalos con el rodillo, un poco más grande que el tamaño de las tartaletas en forma de mini (engrasar con mantequilla).

Coloque un trozo de papel para hornear en cada masa de tarta pequeña y cubra con frijoles o guijarros. Esto evitará que la masa crezca excesivamente.

Poner los moldes en el horno precalentado a 170 grados durante unos 15 minutos (hasta que se note que ha empezado a subir) La masa debe quedar dorada y con consistencia de bizcocho. Retira las tartas del horno, retira el papel de horno con los frijoles y agrega la crema de limón. Mételos al horno por otros 10 minutos, luego sácalos nuevamente, agrega el merengue y déjalo por otros 10 minutos.

Pon una olla con agua al fuego para un baño María.

Los ingredientes de la crema son jugo de limón, cáscara, huevos, azúcar - mezclar bien con un batidor y poner al baño maría, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Retirar la nata del fuego, agregar la mantequilla y mezclar bien, luego poner unas dos cucharadas sobre cada mini-tarta.

Con las claras de huevo restantes, el azúcar y la sal en polvo, hacemos un merengue, mezclando con el apio (tierra) primero las claras de huevo hasta que dupliquen su volumen, luego agregando gradualmente el azúcar y, por supuesto, la sal en polvo. torretas en el contenedor) significa que está listo.

Es muy importante que el bol donde haces el merengue no esté mojado, y las claras de huevo no muestren rastros de yema. Si se rompe una de estas dos reglas, lo más probable es que el merengue no se unirá.

Cuando el merengue esté listo, dore ligeramente el oro, retire las tartas del horno y déjelas enfriar.


Lo que necesitas para la tarta de limón y merengue - Merengue de limón

  • 170 g de harina
  • 100 g de mantequilla fría
  • 1 yema
  • Una pizca de sal
  • 3-4 cucharadas de agua fría

Mezcle estos ingredientes en una masa. O amasas la masa a mano o se la das al robot. Luego extiéndalo y colóquelo en una bandeja para tartas de 20 cm en diagonal. Pinchar la masa en algunos lugares con un tenedor y refrigerar durante 30 minutos.

Luego hornee en el horno a 190 grados, después de precalentar el horno.

Cuando la masa esté dorada, sácala del horno. Tardará unos 30 minutos.

Necesitas el jugo de un limón y su piel rallada

Mezclar las yemas con el almidón, incorporar el resto de ingredientes, mezclar bien y poner la composición en un baño de vapor a fuego lento.

Revuelva constantemente con un batidor hasta que la composición espese. Una vez hecho esto, retirar del fuego y dejar enfriar un poco, luego verter sobre la masa agria.

Para la cobertura de merengue

Batir las 4 claras de huevo restantes con 220 g de azúcar en polvo o azúcar en polvo o Azúcar Verde si no consume azúcar.

Cuando el merengue se haya espesado, agregue una cucharadita de jugo de limón. Truco. Antes de batir las claras de huevo, para una composición sedosa, se recomienda añadir una pizca de sal en polvo antes de poner el azúcar.

Cuando el merengue está fuerte, no se cae del cuenco si intentas darle la vuelta; esta es la prueba del merengue. El merengue tendrá una composición viscosa. Luego cubra la tarta, sobre la crema de limón y hornee nuevamente, a 170 grados, hasta que el merengue coja una costra. Deje que la bandeja se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere durante aproximadamente dos horas.

Pasado este intervalo, esta tarta especial estará lista para disfrutar. Es una delicia absoluta. ¡Buen apetito!


Martha Stewart te enseña a hacer tarta de limón y merengue

Precalienta el horno a 180oC. Engrase una tarta con mantequilla.

En un bol, agregue las claras de huevo, la sal y el agua fría y mezcle hasta que esté espumoso. Vierta el jugo de limón y revuelva por un minuto más. Agrega poco a poco el azúcar y mezcla la espuma hasta que se endurezca y se vuelva brillante. Vierta la composición en el molde y extiéndalo bien, hasta que cubra toda la superficie. Pon la bandeja en el horno a fuego lento durante 40 minutos, hasta que el merengue se dore por encima, luego déjala en el horno una hora más. Luego sácalo para que se enfríe.

Batir la nata con el azúcar en un bol hasta formar la nata montada. Poner fresco en la nevera.

Mientras tanto, agregue las yemas a un bol y mezcle hasta que estén livianas. Agrega el azúcar, la piel y el jugo de limón y pone la olla a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese la composición. Vierta la mezcla en un bol e incorpore 1-2 cucharadas de crema batida.

Empiece a armar la tarta. Vierta la crema dentro de la costra de merengue, luego cubra con crema batida. Rallar la cáscara de limón por encima y meter en el frigorífico justo antes de servir.

¿Quién es Martha Stewart?

Con una historia personal convulsa, pero con una carrera gastronómica siempre en onda, Martha Stewart fue nombrada, en 2001, la mujer más poderosa del mundo. Aunque está involucrada en muchos negocios independientes del campo culinario, su pasión sigue siendo la cocina, como lo demuestran los numerosos libros de cocina publicados (Martha's Stewart Pies & Tarts, Martha Stewart's Quick Cook, etc.) y los programas de televisión culinarios que ha moderado. (Martha Stewart Living y Martha'S Kithen).


Tarta de limón con merengue

Preparación: Engrasar la tartaleta. El horno se precalienta.

Horno eléctrico 180 ° C

Horno de aire caliente a 160 ° C

Masa: Mezclar la harina con el polvo de hornear en un bol. Añadir el resto de ingredientes y amasar con la batidora (paletas de amasar), primero a velocidad baja, luego a velocidad alta, hasta formar una masa homogénea. La masa se extiende sobre una encimera ligeramente forrada con harina en una hoja de un diámetro de unos 32 cm, que se coloca en la fuente de horno y se pincha de un lado a otro con un tenedor. Coloca la forma en el horno y hornea.

Tiempo de horneado: unos 20 minutos.

Relleno: Mezclar almidón Gustin con 200 ml de agua utilizando un batidor. El resto del agua se mezcla con jugo de limón, azúcar y finura y se hierve, luego se retira del fuego y se mezcla usando el almidón con la suspensión de almidón previamente preparada. El pudín así obtenido se vuelve a poner al fuego y se hierve durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Incorpora la mantequilla. Poco a poco, se incorporan 4 cucharadas de budín a la masa de yema, luego la masa de yema se incorpora al budín caliente. Vierta el pudín sobre la tarta y déjelo enfriar durante 1 hora aproximadamente.

Merengue: Precaliente el horno. Poner las claras en un bol y espumar, usando la batidora (paletas para mezclar) a alta velocidad. Agrega poco a poco el azúcar poco a poco y bate hasta que se forme una espuma dura. Vierta la espuma de huevo sobre la tarta y nivele. Vuelva a poner el formulario en el horno.

Horno eléctrico 180 ° C

Horno de aire caliente a 160 ° C

Tiempo de horneado: unos 10 minutos.

La tarta se deja hornear en una parrilla de cocina para que se enfríe.

La tarta es más sabrosa si se prepara con jugo de limón recién exprimido.

La tarta también se puede hornear en una bandeja de horno redonda con un diámetro de 30 cm.

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