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Una buena receta de queso Adyghe.

Una buena receta de queso Adyghe.

Los ingredientes

  1. Leche casera 3 l
  2. Suero 300 ml
  3. Sal 11 g
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 8 porciones

Cocina


1. Caliente la leche doméstica a una temperatura de 93-95 grados. No sobrecalentar

2. Ingrese lentamente el suero a lo largo de las paredes de los platos calientes. La mitad primero. Vemos cómo se comporta la leche. Si el grano no se forma activamente, agregue más suero. La consistencia del queso depende de la cantidad de ácido introducido en la leche y la temperatura. La leche debe dividirse en grano y suero. Y este nuevo suero formado en la sartén no debe ser verdoso. Es necesario agregar tanto ácido que el suero permanezca amarillo claro, turbio. Entonces el grano será elástico, se pegará y se formará en la cabeza. Todo el proceso de formación del grano dura 5 minutos.

3. Cambiamos el coágulo de queso a la forma con cuidado, tratando de no romperlo demasiado.

4. Después de 20-30 minutos, debe voltear el queso. Después de 1 ho 1.5 h, el queso se comprime por su propio peso. Se puede quitar del molde y la sal con sal gruesa: 2% del peso del queso.