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Queso casero en una olla de cocción lenta

Queso casero en una olla de cocción lenta



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Los ingredientes

  1. Leche 3.5 L
  2. Cloruro de calcio al 10% 5-7 ml.
  3. Agua 50ml.
  4. Cuajo (o pepsina, etc.) 0,08 gr. (la cantidad puede ser diferente dependiendo de la enzima o masa madre)
  • Ingredientes principales
  • Cocina del mundo

Cocina

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1. En la leche de una temperatura de 30-36 grados, vierta una solución de cloruro de calcio, mezcle. Utilizamos cloruro de calcio para aumentar la coagulabilidad de la leche, si tiene leche casera, puede prescindir de ella.

Suavemente con un chorro fino, revolviendo, introducimos el cuajo en la leche. Déjelo solo durante 30-60 minutos, hasta que se complete la fermentación (mientras mantiene una temperatura de 30-36 grados).

2. Revise el coágulo de queso. Si la buena leche no está pasteurizada, debería ser densa como una gelatina y cortar con un cuchillo. No me puse tan apretado porque la leche era la tienda habitual.

3. Corte la masa en cubos para que el suero se destaque. Déjalo solo por 5-10 minutos. Drene tanto suero como sea posible.

4. Comenzamos a calentar la masa a 40-42 grados, mezclando movimientos circulares suaves, para densificar los granos de queso y separar el suero. Es mejor interferir constantemente, pero es posible con descansos cortos. El proceso lleva 30-60 minutos. El queso será reducido y compactado.

5. Transferimos queso en un colador o en formas especiales. Durante las siguientes tres horas, la masa misma se presiona y compacta. Se recomienda girar la masa una vez cada media hora.

6. A continuación, frote nuestro queso con sal y déjelo para salarse durante la noche. Además del método "seco", también puede usar el método "salado" líquido: prepare una solución salina y ponga queso allí.

La enzima, cloruro de calcio, dónde obtenerlos:

El cloruro de calcio se vende en la mayoría de las farmacias en ampollas o en una botella.

Las enzimas existen de la siguiente manera
1. Masa madre seca
2. pepsina
3. Cuajo

La pepsina se puede encontrar en farmacias, cuesta alrededor de 100-150r por botella.
El cuajo y la masa seca se deben encontrar en las tiendas de quesería, así como en las tiendas naturistas o en las tiendas en línea.
El consumo de todas estas enzimas es pequeño, dura mucho tiempo.