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Champiñones en escabeche "Paraguas"

Champiñones en escabeche "Paraguas"

Los ingredientes

  1. Sombrillas de setas (jóvenes, con sombreros ligeramente abiertos) al gusto
  2. Agua (para hervir y encurtir) al gusto
  3. Sal al gusto
  4. Ácido cítrico al gusto
  5. Azúcar al gusto
  6. Pimienta de Jamaica al gusto
  7. Guisantes de pimienta negra al gusto
  8. Laurel al gusto
  9. 9% de vinagre al gusto
  • Ingredientes Principales Champiñones
  • Porción latas de 4 litros
  • Cocina del mundo

Inventario:

frascos de vidrio, tapas de hierro, una sartén para cocinar champiñones y marinados, una sartén para esterilizar latas

Cocina

Recolectamos sombrillas en el bosque, pelamos, cortamos agujeros de gusano. Dejamos solo sombreros pequeños para marinar, si los sombreros son grandes, los cortamos. Ponemos los champiñones en un colador, los ponemos en un balde de agua fría y dejamos escurrir los paraguas. Extendemos los champiñones en una sartén esmaltada o inoxidable y cocinamos en agua con sal (por 1 litro de agua - 1 cucharada sopera de sal). Retire la espuma con una cuchara ranurada durante el proceso de cocción. Cuando los champiñones se hayan hundido hasta el fondo, hiérvalos durante otros 3-5 minutos y colóquelos en un colador. Dejamos escurrir los champiñones, en frascos limpios esterilizados ponemos hojas de laurel, 5 guisantes de pimienta negra, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, ponemos los champiñones y cocinamos la marinada.

Para preparar la marinada para 2 litros de agua, agregue 100 gramos de sal, 0.5 cucharadita de ácido cítrico, 50 gramos de azúcar, 12 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%. Llevamos a ebullición todos los ingredientes (agregamos vinagre al final de la cocción) y vertimos tarros de sombrillas con la marinada caliente.

Esterilizamos durante 45 minutos a fuego lento, enrollamos las tapas y enfriamos. Mantener en un lugar fresco. Puedes comer 1 mes después de decapado. Sombrillas en escabeche listo! Buen provecho!