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Som Tam

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Hice esto a mi manera, usando chayote rallado para darle un sabor verde y un toque crujiente. También utilicé semillas de papaya trituradas para darle un toque picante.MÁS +MENOS-

Ensalada

1

papaya verde (usé una papaya fresa poco madura), sin semillas

1/2

taza de maní tostado, sin sal, picado (opcional)

Vendaje

2

chiles de ojo de pájaro, sin semillas

1

cucharadita de semillas de papaya

2

cucharada de azúcar de palma (el azúcar moreno puede sustituirlo)

Jugo y ralladura de una lima.

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  • 1

    Pasa la papaya y el chayote a través del accesorio de rejilla de tu procesador de alimentos (o puedes hacerlo en un rallador de queso normal o en juliana). Transfiera a un tazón grande y agregue el cilantro y los cacahuates picados.

  • 2

    Preparar el aderezo: picar el chile y el ajo, triturar la semilla de papaya y la pimienta rosa en un mortero y mezclar con la lima, el vinagre y la salsa de pescado. Agrega el azúcar de palma y calienta en el microondas durante unos 30 segundos para disolver el azúcar. Use salsa de pescado para salar el aderezo según sea necesario. Mezcle el aderezo con papaya y chayote y deje reposar durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Amo lo exótico.

    ¿Qué mejor manera de escapar momentáneamente de la existencia mundana que a través de la comida? Si no puede permitirse el estilo de vida de la jet-set, puede explorar el mundo en su propia cocina, y aquí hay cinco aperitivos para fiestas que harán precisamente eso.

    1. Inglaterra: almuerzo de Ploughman.

    El almuerzo del labrador es un plato de fiesta tan fácil, y ninguna fiesta de pub inglés estaría completa sin uno. Simplemente coloque pan, mantequilla y mostaza, quesos, varios encurtidos y tal vez un poco de manzana, si lo desea. Me encanta un buen Stilton o queso cheddar, y utilizo remolachas y pepinillos en escabeche caseros, y tal vez un poco de cebollas dulces encurtidas en lugar de encurtidos Branston (un condimento dulce y avinagrado). Esto también es un gran almuerzo campestre perezoso.

    2. Rusia: Bierocks.

    De acuerdo, técnicamente, estos bollos rellenos de carne y repollo son una comida tradicional de los alemanes que se establecieron en Rusia en los siglos XVIII y XIX, y son un alimento básico de todos los hogares alemanes del Volga en el Medio Oeste. Si alguna vez has sentido curiosidad por lo que comen los menonitas y los argentinos alemanes, estás de suerte. Simplemente saltee la carne molida con repollo rallado y cebollas finamente picadas, sazone con sal y pimienta (me gusta agregar eneldo fresco picado y semillas de alcaravea) y agregue unas cucharadas a la masa de pan. Doblar como un mini calzone y hornear a 450 grados durante unos 10 o 15 minutos, o hasta que se doren. Mi tamaño favorito para un bierock es el de un control deslizante, pero las versiones del tamaño de un bocado con masa de galletas empaquetadas también serían excelentes.

    3. Francia: Croquetas de atún.

    Las croquetas se ven tan elegantes con un pincho, o simplemente colocadas en un bonito plato pequeño. Y son tan simples de hacer. Simplemente mezcle una lata de atún escurrido, un huevo, un poco de pan rallado y cebolla picada salteada. Luego agregue una cucharada pequeña de mostaza de Dijon, un poco de perejil picado, sal y pimienta. Forme bolitas (me gusta usar una mini bola de helado para porciones perfectas) y enrolle en pan rallado panko. Freír por ambos lados en un poco de aceite hasta que se doren, o rociar con aceite en aerosol y hornear en un horno a 400 grados durante unos 15 minutos, o hasta que se doren. Sirva con un alioli de mayonesa mezclado con ajo picado y hierbas finamente picadas.

    4. Tailandia: Som tam.

    ¿Qué mejor manera de saborear Tailandia que con esta ensalada perfectamente equilibrada, dulce / agria / fresca / crujiente / picante / salada? Me gusta hacer una versión de esta ensalada de papaya tailandesa con chayote, que a veces es más fácil de encontrar (se puede encontrar en las tiendas de comestibles mexicanas y asiáticas). Son crujientes y semidulces como una papaya verde y bastante baratos. Aquí está mi receta de som tam con papaya y chayote.

    5. Japón: Gyoza.

    Cada vez que salgo a comer comida japonesa, tengo que pedir una ronda de gyoza, o pegatinas de olla, antes de que llegue la comida. También me gusta hacerlos en casa, porque entonces puedo usar cualquier ingrediente que quiera y comer unos treinta de ellos. Para hacer mi versión favorita, mezcle carne de cerdo molida cocida, repollo napa en rodajas finas y cebolletas, hongos shiitake picados, ajo picado y jengibre rallado. Agrega un chorrito de tamari, vinagre negro chino, sake, aceite de sésamo y mirin, y unas pizcas de sal. Luego dóblelos en envoltorios de wonton comprados en la tienda, siendo lo más meticuloso posible (limpie un poco de agua en los bordes antes de pellizcarlos para adherirlos). Cocine al vapor durante cinco minutos, luego fríalo hasta que esté crujiente en la parte inferior. ¡Fácil!

    Espero que salga de su zona de confort y pruebe el mundo desde su cocina.


Cómo hacer el som tam perfecto

Esta pequeña ensalada ardiente es una de las exportaciones culinarias más conocidas de Tailandia (a pesar de los persistentes rumores de que migró a la frontera desde Laos hace relativamente poco tiempo), y con razón. Es a la vez adictivamente caliente y refrescantemente crujiente, intensamente salado y tremendamente amargo; en resumen, los sabores del sudeste asiático en un plato y la única ensalada que figura en la lista (extremadamente subjetiva) de “las 50 comidas más deliciosas del mundo " Hace unos pocos años. Si bien los fanáticos de Niçoise, caesar y tabbouleh pueden objetar ese elogio en particular, sospecho que no discutirían con su inclusión en la lista, especialmente en el calor pegajoso de un julio tailandés, cuando las notables propiedades refrescantes de som tam se hacen realidad. Algo a tener en cuenta si el verano británico vuelve a aparecer.


Ingredientes

  • 8-12 chiles tailandeses (pimientos de pájaro), cada uno cortado en 3-4 gajos
  • 8 dientes de ajo, pelados y cortados en 2-3 piezas
  • 2 cucharadas camarones secos pequeños
  • 4 tazas de papaya verde sin madurar, pelada, en juliana, en tiras de 2-3 pulgadas de largo y 1/8 de pulgada de grosor
  • 1 taza de frijoles largos cortados - gajos de 1 1/2 pulgada de largo (o sustitúyalos por frijoles verdes regulares)
  • 1 zanahoria en juliana (opcional)
  • 1/4 taza de jugo de tamarindo del grosor de un concentrado de frutas
  • Jugo de 2-3 limones, al gusto
  • 2-3 cucharadas salsa de pescado, al gusto
  • 2-3 cucharadas azúcar de palma, derretido con 1 cucharada. agua en un jarabe espeso - úselo según sea necesario
  • 2 tomates pequeños, cortados en trozos pequeños o 12 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de maní tostado sin sal, picado

Som Tum

Som Tum es amado en todo el sudeste asiático en varias formas, y nos complace presentar este resumen detallado para que pueda llevarlo a su propia cocina. Somtum es un plato tailandés clásico, comúnmente asociado con el área NE (Isaan) pero que se sirve en toda Tailandia, incluida una tienda en la acera que se encuentra en nuestro recorrido a pie por los buenos lugares para comer en el área de Saochingcha.

Somtum se prepara típicamente de tres formas diferentes, pero aquí presentamos los clásicos y algunas variaciones innovadoras. Puede ser "Somtum Thai", que tiene maní mezclado, "Somtum Poo", que tiene pequeños cangrejos de campo de arroz machacados, o "Somtum Lao sai pla ra", que incluye jugo de pez de barro en escabeche. El som tum se come como bocadillo como ensalada.

También ofrecemos una salsa som tum prefabricada muy simple que puede agregar a la papaya, para una preparación rápida. NUEVO: prepáralo rápidamente con Som Tum Powder.

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 tazas de papaya verde fresca rallada
  • 3 tomates Roma medianos
  • Puñado de judías verdes cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de camarones secos
  • 5 chiles tailandeses frescos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde fresco
  • 2 cucharadas de jugo de pescado de barro en escabeche (opcional)

Método para Som Tum

Pele la papaya verde fresca, enjuague la leche blanca, seque y luego triture toda la papaya. Espolvorear con un poco de sal, luego enjuagar y escurrir. Mantenga 2 tazas de papaya rallada y coloque el resto en un recipiente sellado para su uso posterior. Cortar los tomates en rodajas finas.

En un mortero de arcilla estilo Laosiano, machaque los chiles frescos (enteros) y el ajo. Agregue las judías verdes y el tomate en rodajas, y golpéelo ligeramente (no los triture demasiado). Agregue los camarones secos, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el jugo de limón. Agregue estos elementos cuchara por cuchara y pruebe a medida que avanza. Si desea agregar maní, agréguelo ahora y machaque ligeramente (opcional). Si desea agregar pescado de barro en escabeche (pla ra), agregue dos cucharadas de jugo (opcional).

Agregue la papaya rallada y machaque hasta que se mezcle bien. Sirva en un plato con repollo fresco y judías verdes a un lado. ¡Disfrutar!


Prepara la papaya:

1 Lave la papaya verde y quítele la piel con un cuchillo o un pelador. Use un rallador de queso para afeitar la papaya.

Prepara la pasta de especias y el aderezo amp:

2 Agregue 2 dientes de ajo y 5 chiles al mortero.

3 Golpearlos durante unos segundos hasta que el ajo esté triturado y los chiles se reduzcan a trozos pequeños.

4 Agregue ½ cucharada de azúcar de palma, 1 cucharada de salsa de pescado y luego exprima el jugo de 1 & # 8211 2 limones en el mortero. (siempre puedes ajustar / equilibrar el sabor según tu gusto).

5 Mezcle y golpee el aderezo, asegurándose de que el azúcar de palma se disuelva por completo en el líquido.

6 Agregue una cucharada de maní tostado, 1 cucharada de camarones secos y luego corte los tomates en el mortero.

7 Golpee la mezcla durante unos 30 segundos, rompiendo ligeramente los tomates, los camarones y los cacahuetes.

Prepara la ensalada:

8 Mezcle un puñado de virutas de papaya verde. Mézclalo todo junto, haciendo una combinación de usar solo una cuchara y golpear ligeramente.

9 Asegúrese de que el aderezo cubra toda la papaya verde y que la ensalada esté bien mezclada.


Som Tam, receta de ensalada tailandesa de papaya verde - Cómo hacer Som Tam, ensalada tailandesa de papaya verde

Tiempo de preparación: 25 minutos & nbsp & nbsp Tiempo de cocción: 0 minutos Tiempo total: 25 minutos & nbsp & nbsp 4 Rinde 4 porciones
Muéstrame por porciones

    Método
  1. Combine la guindilla y el ajo en un mortero y machaque bien hasta que quede bien triturado.
  2. Agregue los frijoles franceses y machaque hasta que esté ligeramente triturado.
  3. Agrega la zanahoria y machaca por un minuto hasta que esté ligeramente triturada.
  4. Agrega la papaya y machaca bien por un minuto y luego mezcla bien usando 2 tenedores.
  5. Agrega el aderezo y machaca bien por unos segundos.
  6. Agregue el cilantro, la albahaca, los tomates cherry y la sal y mezcle bien.
  7. Adorne con maní y sirva inmediatamente.

Ensalada tailandesa de papaya verde rápida y fácil (som tam)

El plato tailandés de som tam, o ensalada de papaya verde, es maravillosamente refrescante. En los restaurantes, se sirve como lo hace el cocinero. Pero los puestos callejeros de Tailandia y las tiendas especializadas en som tam adaptarán el plato al gusto de cada cliente, con adiciones como zanahoria rallada, camarones secos y pequeños cangrejos salados (tan pequeños que la mayoría de las conchas son comestibles), y también preguntarán qué tan picante lo quieres. Adopte la misma actitud cuando lo haga usted mismo y agregue condimentos a su gusto.

En Tailandia, el som tam se suele acompañar con arroz pegajoso al vapor como telón de fondo neutro de la ensalada de sabor fuerte. También es bueno con fideos de arroz hervidos, y se puede convertir en una comida más abundante agregando huevo salado hervido o langostinos cocidos, o sirviéndolo como guarnición de pollo a la parrilla tailandés con salsa nam jim jaew.

El som tam debe hacerse con mortero y mano. Con este implemento anticuado pero útil, triture ligeramente (sin hacer una pulpa) algunos de los ingredientes, como el ajo y los chiles, y magulle suavemente los demás.

La papaya verde es la fruta que se recolecta antes de que esté madura, por lo que tiene un sabor agrio y una textura crujiente. Las tiendas de comestibles tailandesas venden papaya verde entera, en cuyo caso debe pelarla y triturarla, o triturada previamente. Este último es conveniente, pero úselo dentro de unos días y guárdelo en el refrigerador, o se vuelve blando.

Las siguientes cantidades son suficientes para una persona, simplemente duplique los ingredientes si está sirviendo a dos. Sin embargo, a menos que su mortero sea muy grande, no debe aumentar demasiado las cantidades.


Som Tum - Ensalada tailandesa de papaya verde

Esta ensalada tailandesa de papaya verde, también conocida como Som Tum o Som Tam, se hace tradicionalmente en un mortero grande, ¡pero estoy usando el método más fácil que tomará solo 15 minutos! Nombrada por CNN como una de las 50 mejores comidas del mundo, esta ensalada crujiente, picante y salada es una verdadera fiesta de sabores.

Incluso si nunca has leído mi página "Acerca de", no tendrías que ser Sherlock Holmes para darte cuenta de que este blog nació gracias a mi amor y pasión por la comida internacional. Me siento como un bebé que recibe un juguete nuevo cada vez que exploro una receta de un país diferente al mío.

Sin embargo, a veces encuentro una receta alucinante y Simplemente no puedo hacerlo debido a ingredientes exóticos que no puedo encontrar. ¡A mi país le faltan tantas tiendas de comestibles internacionales! A menudo, Amazon es mi única opción. Por ejemplo, tuve que pedir 3 ingredientes para hacer esta sopa clara japonesa: Kombu, Katsuobushi, y Mirin. ¡La ausencia del último (vino dulce de arroz) en mi país me cabrea porque aparece en cada segunda receta asiática! Si bien Amazon es increíble, simplemente no tengo la paciencia suficiente para esperar unas semanas por los productos que necesito. Además, el envío a mi país es caro.

Comprendí que mi país es uno de los peores lugares del mundo en lo que respecta a la comida internacional (probablemente exagero un poco, pero entendiste el punto) cuando vine a Tenerife. ¡Aquí puedes encontrar una tienda internacional en casi todas las calles! Es, literalmente, un paraíso para los amantes de la comida. Todos los ingredientes asiáticos o indios que he visto en varios libros de recetas están aquí. Puedes encontrar TODO y hacer casi CUALQUIER receta que quieras.

Esa es exactamente la historia con una ensalada tailandesa de papaya verde, conocida como Som Tum o Som Tam que hice hoy. Leí sobre esta ensalada (es muy popular en Tailandia y también fue nombrada como una de las 50 mejores comidas del mundo por CNN) muchas veces y estaba pensando en prepararla, PERO ¿dónde diablos conseguiría una papaya verde en mi país? ¿Me estás tomando el pelo? En este caso, incluso Amazon no es una respuesta.

Lo leí y lo olvidé. Hasta que un día fui a una pequeña tienda de frutas y verduras aquí en Tenerife. Después de poner una papaya madura y súper barata en mi carrito, mis ojos vieron la fruta VERDE de la misma forma que estaba en una caja cercana. No quedaban dudas: ¡es una papaya verde! ¡Som Tum apareció de inmediato en mi mente!

Ahora, dejémoslo claro: ¿de qué se trata la papaya verde? Siempre pensé que es un tipo diferente de papaya, ¡pero parece que es básicamente una papaya verde sin madurar! Si lo obtuve correctamente, la gente lo compra porque está firme y bien rallado para ensaladas sabrosas como Som Tam. Además, ¡las papayas están llenas de bondad!

No se preocupe si nunca ha visto una fruta así en su vida y cree que sus posibilidades de hacer esta ensalada tailandesa de papaya verde están arruinadas. En realidad (lo acabo de descubrir yo mismo), puedes encontrar papaya verde previamente rallada en algunas tiendas de comestibles asiáticas, ¡así que dale una oportunidad!

Cuando traje mi papaya a casa y comencé a buscar una receta Som Tum, descubrí que necesitaba otro ingrediente exótico: camarones secos. ¡No hay problema mientras estoy en Tenerife! Una breve visita a una tienda asiática cercana y los tenía en mi bolso. Pan comido.

Sin embargo, encontré algunos problemas al tratar de entender cómo preparar estos camarones. Pensé que, bueno, están SECAS, así que no tengo que hacer nada más + todas las recetas de ensalada de papaya verde tailandesa solo dicen que las arroje en un tazón y eso es todo. Mi paquete, sin embargo, decía que "no son aptos para el consumo crudo". ¿Que demonios?

El todopoderoso google tampoco tuvo respuestas esta vez. Bueno, casi. Encontré a un tipo diciendo que los tuesta sin aceite en una sartén durante un minuto. Eso es exactamente lo que hice para evitar posibles problemas.

Esta ensalada asiática también incluye cacahuetes, frijoles, tomates y chiles (si lo desea, puede omitirlos, como hice yo). ¡Som Tum tiene un sabor único! No estoy seguro de haber probado algo así antes. Crujiente, picante, picante, salado y sabroso. ¡Tendrás que probarlo tú mismo porque es muy difícil describir ese gusto por escrito!

Por cierto, Som significa agrio y Tum se refiere al golpeteo del mortero utilizado en el proceso de elaboración de esta ensalada. Sí, la ensalada de papaya verde tradicionalmente tailandesa se machaca en un mortero grande. Afortunadamente, hay una forma alternativa de prepararlo que utilicé.

Aquí hay un video que muestra cómo se hace Som Tum en las calles de Tailandia.

Para terminar, solo quiero recomendarte que pruebes esta ensalada si puedes encontrar una papaya verde fresca o empaquetada. ¿Qué pasa con los camarones secos? Algunas fuentes los enumeraron como un ingrediente opcional para que pueda omitirlos, supongo.


Ingredientes esenciales de la sopa Tom Yum:

Los ingredientes más absolutamente esenciales para esta receta de tom yum son el trío de hierbas tailandesas:

Este trío de ingredientes tailandeses es lo que realmente le da su sabor a tom yum, y sin ellos no tendrías un plato completo.

Sin embargo, otros ingredientes siguen siendo importantes, especialmente chiles tailandeses (พริก ขี้หนู), champiñones (เห็ด), cilantro (ผักชี), tomates (มะเขือเทศ), cebollas blancas dulces (หอม ใหญ่), jugo de lima (มะนาว), azúcar (น้ำตาล) y salsa de pescado (น้ำปลา).

Lista completa de ingredientes enumerados en la sección de recetas oficiales a continuación.

Marca popular de nam prik pao (น้ำพริกเผา) en Tailandia

Me gusta usar algo llamado nam prik pao (น้ำพริกเผา) en mi receta de tom yum, y es especialmente necesario si haces la versión cremosa.

Nam prik pao (น้ำพริกเผา) es básicamente una salsa de chile asado tailandesa que está llena de sabor y generalmente se compra en lata en estos días.

Bien, pasemos a la receta completa ahora.

Receta tailandesa de tom yum

Pero primero, mire el video para obtener instrucciones detalladas exactas:

(Si no puede ver el video, mírelo aquí: http://youtu.be/lCmAvdvRC3U)


Ver el vídeo: Lao Food: How I Make Papaya Salad For The Family (Agosto 2022).