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Las mejores recetas de Mizuna

Las mejores recetas de Mizuna



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Recetas de Mizuna mejor valoradas

El filete a menudo puede parecer una comida pesada, por lo que esta receta lo equilibra con una ensalada ligera y texturizada. Es perfecto para una cena rápida o para impresionar a los invitados. La clave de esta receta son los ingredientes adecuados: necesitas lechuga fresca y jícama crujiente para asegurarte de que la ensalada se destaque tanto como el bistec. Haz clic aquí para ver recetas de carne para cualquier noche de la semana.


Receta de ensalada Mizuna

La ensalada Mizuna es una ensalada que utiliza verduras de Mizuna que se cultivan en Japón desde la antigüedad. Aquí Mizuna se mezcla con tofu frito Aburaage (Usuage) a la parrilla y un aderezo de mostaza japonesa.

Mizuna pertenece a la misma familia que las hojas de mostaza, pero tiene un sabor mucho más suave. Las hojas verdes con volantes y los tallos blancos delgados a menudo se cocinan en Nabemono y en Nimono / Nibitashi con algún tipo de carne, aunque Mizuna debe cocinarse ligeramente para que no pierda su textura crujiente. Si desea disfrutar de la textura de la verdura, es mejor comerla como ensalada. El sabor muy refrescante pero suave de Mizuna combina bien con cualquier tipo de aderezo. Usamos un aderezo a base de salsa de soja con mostaza japonesa Karashi, pero puedes reemplazar Karashi con jengibre o wasabi. Aburaage, tofu fino frito a la parrilla para que quede crujiente, se agrega a la ensalada. Funciona como picatostes, pero un poco más ligero y saludable. El Aburaage absorbe el apósito rápidamente y puede ablandarse si se deja demasiado tiempo, por lo que es mejor servirlo inmediatamente después de agregar el apósito.

No se necesita absolutamente ningún tiempo para hacer esta ensalada súper fácil. Si puedes encontrar a Mizuna en un mercado japonés, ¡prueba esta sencilla pero deliciosa ensalada en casa!

  • 1 manojo de Mizuna
  • 2 hojas rectangulares Aburaage

  1. Fríe el Aburaage hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Córtelo en tiras de 1/2 "(1 cm).
  2. Lave, seque y corte Mizuna en trozos de 2 "(5 cm) de largo.
  3. Mezcle todos los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño. Dejar de lado.
  4. Mezcle Mizuna y Aburaage en un tazón grande. Vierta el aderezo y mezcle bien.

Acerca de JapaneseCooking101

Noriko y Yuko, los autores de este sitio, son ambos de Japón pero ahora viven en California. Les encanta cocinar y comer buena comida, y comparten una pasión similar por la cocina casera con ingredientes frescos. Noriko y Yuko planean y desarrollan recetas juntas para Japanese Cooking 101. Cocinan y toman fotos / videos en la cocina de su casa.


Resumen de la receta

  • 1 manojo de broccolini
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 rodaja de limón
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Llene una sartén grande con 1 a 2 pulgadas de agua y deje hervir, agregue el broccolini y cocine hasta que esté verde brillante, 1 a 2 minutos. Transfiera los broccolini a un colador y escurra el agua de la sartén.

Caliente el aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Cocine y revuelva el ajo en el aceite caliente hasta que esté dorado y fragante, de 1 a 2 minutos. Vuelva a colocar el broccolini en la sartén con unas pinzas, cocine y revuelva hasta que esté bien caliente, de 2 a 3 minutos. Exprima el jugo de limón sobre el brócoli y sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo.


Reseñas

muy soso. no volverá a hacer.

Lo siento, no soy fan. Era soso y la salsa estaba fina.

¡Amo esta receta! Lo he hecho numerosas veces. Como sugirió otro crítico, cubro el tofu con una mezcla de maicena + sal. Agrega una agradable corteza crujiente. También tomo la salida fácil y pongo todo el tofu en un bol una vez que esté cocido y lo mezclo con la salsa. También he preparado este plato con pollo. También lo hizo con una variedad de vegetales en un salteado tradicional. Este es mi lugar para una cena rápida y fácil.

Me gustó mucho este plato. Era relativamente simple, muy sabroso y saludable. Lo hicimos con espinacas porque no pude encontrar bok choy y mizuna en el supermercado. ¡Haré esto de nuevo!

Usé rúcula en lugar de mizuna y 1 bok choy grande en lugar de 4 bebés. La próxima vez usaré bok choy ya que esa era nuestra parte favorita de la receta. Usaré vinagre de vino de arroz condimentado la próxima vez en lugar de regular; me gustaría que esta receta tuviera un poco más de sabor sin ahogarla en salsa de soja en la mesa.

Estuvo bien, nada memorable. Agregue una cucharadita de pasta de chile rojo a la marinada de tofu. En lugar de mizuna, utilicé una mezcla de mostaza baby y rúcula de mi CSA.

Probé esta receta porque planté mizuna en mi jardín este año y no sabía cómo cocinarla. Me alegro de haberlo hecho. Me desvié un poco de la receta para usar los ingredientes disponibles, pero creo que me mantuve fiel en espíritu. Esta fue mi versión, que resultó ser deliciosa: 1. Caliente aceite de sésamo en un wok a fuego alto. Agregue cubos de tofu de 1 pulgada, espolvoreados con maicena. Mezcle hasta que esté dorado. Retirar a una toalla de papel. 2. Agregue más aceite si es necesario. No comí bok choy, así que sustituí algunas hojas exteriores grandes de repollo de mi jardín, cortadas a aproximadamente ¾ de pulgada. Mézclelo durante uno o dos minutos en el wok, luego agregue la mizuna (corté la mía y también eché algunas hojas de rábano que sobraron del almuerzo), ajo, cebolla verde, jengibre, un poco de pimiento rojo triturado y aproximadamente una cucharada de semillas de sésamo. 3. Mezcle eso durante un minuto más o menos, luego vierta una mezcla de 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz y 3 cucharaditas de azúcar. Deja que se reduzca un poco, luego agrega el tofu. Caliéntelo todo bien y sírvalo con arroz. ¡Tan fácil, saludable y bueno! Podría haber agregado zanahorias u otras verduras, pero fue agradable disfrutar de los sabores realmente verdes del repollo y la mizuna, en el centro del escenario. Quizás castañas de agua o algo crujiente sería bueno para el interés de textura.

Me encantó esta receta, usé productos bajos en sodio, frí el tofu por todos lados, usé espinacas y bok choy, cambié el vino de arroz integral en lugar de vinagre. Lo único que haría de manera diferente es agregar muchas más verduras, de lo contrario no es suficiente para 4 personas (aunque mucho tofu)

Acabo de cosechar mi primer Bok Choy del jardín y busqué esta receta. No tenía tofu ni Mizuna, pero tenía el resto de los ingredientes. Realmente rápido de hacer, sabor increíble. ¡Definitivamente lo hará de nuevo!

¡delicioso! sin embargo, me tomé tantas libertades con los ingredientes que podría calificar como otra receta. En primer lugar, no pude encontrar bok choy o mizuna en el mercado. mis ingredientes fueron judías verdes, col rizada, champiñones, pimiento morrón y chiles verdes. Además, agregué más soja mientras cocinaba. servido sobre arroz integral. ¡estaba delicioso!

No soy un gran admirador de esta receta, no creo que sea tan atractiva. Me encantan todos los ingredientes, pero tal vez se cocinen de manera diferente.

Hice esto exactamente como se publicó y fue la excusa más horrible de una receta de tofu en la que he desperdiciado ingredientes. Usamos tofu todo el tiempo, por cierto, y soy una cocinera consumada. Los ingredientes individuales nos atrajeron, el plato final no era comestible.

¡Excelente! Lo hice sin mizuna porque no pude encontrarlo.

Me encantó esta receta como base. No he cocinado tofu muchas veces, así que seguí las instrucciones para cortar y secar el tofu de 14 oz. de tofu firme. Luego lo mariné en salsa de soja, vinagre de arroz y salsa de aceite de sésamo. Ojalá hubiera cocinado el tofu primero y luego marinado. Usé vinagre de arroz sazonado, que era todo lo que tenía y la receta advirtió contra él. Estoy de acuerdo. Demasiado vinagre y dejó el tofu con el sabor dominante. Dado que mi esposo y yo hacemos salteados 2-3 veces al mes, me gusta tener una mayor variedad de verduras de lo que requiere esta receta. Además, nos gusta la comida picante. Mi receta de condimentos incluía: 2 cucharadas de jengibre fresco picado (1/2 de las cuales puse en el tofu marinado), 2 chiles serranos picados, 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de ajo picado (1/2 también en el tofu marinado), bajo salsa de soja sódica como desee, aceite de sésamo según la receta y un poco de salsa de chile dulce tailandesa en mi plato terminado. El salteado: aceite de sésamo, salsa de soja, las especias anteriores, 1 taza. brotes de soja, 1/2 taza floretes de brócoli, 1/2 taza zanahorias en rodajas, 1 taza ensalada de repollo mezcla de repollo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 bolsa (3 oz) de espinacas tiernas, 1/2 taza. cebolletas en rodajas, 1/4 taza cacahuetes sin sal y tofu servidos sobre 1 taza de arroz Texmati que se cocinó en mi olla arrocera con Swanson & # x27s caldo de pollo bajo en sodio / grasa. El marido dijo que era el mejor salteado hasta la fecha. Hizo el salteado real y comienza con los condimentos, luego las verduras de cocción más largas y finalmente el tofu para que se recaliente. Fácil, hermoso y delicioso. Agregaría toda la bolsa de espinacas (o acelgas, bok choy, como alternativas). Comimos todo el salteado (no todo el arroz), por lo que es posible que desee duplicar las verduras si se sirve a más de dos personas. Leer más http://www.epicurious.com/recipes/food/notes/Stir-Fried-Bok-Choy-and-Mizuna-with-Tofu-362936#ixzz1l8078Pzc

Bastante fácil de hacer, excepto que el tofu tardó entre 20 y 25 minutos en dorarse. La familia dijo que el tofu todavía sabía a placa de yeso. Creo que el tofu tendría más sabor si estuviera marinado en la salsa, cocinado en la salsa, o si se le agregara un poco de ajo y jengibre al aceite de maní antes de agregar el tofu. No pude encontrar mizuna, usó hojas de mostaza, que resultó bien. Considerándolo todo, un plato aceptable para los comensales aventureros en un lunes sin carne.

Fácil de hacer en una noche de semana: utilicé todas las verduras que tenía, pero por lo demás seguí las instrucciones. Lo encontré demasiado salado, usaré productos bajos en sodio la próxima vez. También reducirá el aceite. De lo contrario, una gran receta base.

Mi hijo no vegetariano me pide que haga esta receta una y otra vez. El único cambio que hago es agitar el tofu en una bolsa de maicena antes de cocinarlo. Obtiene una corteza preciosa y absorbe la marinada. Mmm

Agregué apio, zanahorias, etc. porque quería vaciar un poco mi refrigerador y fue genial. Solo agregué las verduras entre las cebollas y el bok choy y agregué un poco de soja y vinagre adicionales. Rúcula sustituida por mizuna. También corte el tofu en trozos pequeños. Servido sobre arroz. ¡Buena!

Fácil, rápido y sabroso. Mi familia disfrutó mucho de esto. Escurrí el tofu durante más de una hora y lo freí por todos lados, lo que permitió que el tofu mantuviera su forma. El resto del plato se cocinó en un wok. Sustituí la espinaca y la rúcula por mizuna.

¡Sobresaliente! Una de las mejores formas de cocinar bok choy que he encontrado.

¡Este plato es mi nuevo favorito! Es tan delicioso y no creo que necesite salsa picante. El jengibre, el ajo y el sésamo aportan mucho sabor. Lo hice con diferentes verduras, incluida la col rizada y el repollo, y resultó genial.

Esto es simple y muy sabroso, sin mencionar el presupuesto. Encontré la mizuna, con la que no estaba familiarizado, en el mkt de agricultores locales. Aumento el sabor del sésamo agregando semillas de sésamo tostadas. Lo como como está, pero para hacerlo más sustancioso, puedes servirlo sobre arroz.

Se agregó jícama para darle una textura diferente. Corte el tofu mucho más pequeño, según la sugerencia de revisión, para obtener lados más crujientes / sabrosos. Me encantó el resultado. Definitivamente lo volveré a hacer.

Muy sabroso y fácil. Sustituí rúcula por mizuna y bok choy normal en lugar de baby bok choy. Después de otras reseñas, agregué un poco de sriracha al final, lo que lo hizo aún más sabroso. La próxima vez voy a servir con arroz integral.

Buen salteado. Freír el tofu y luego marinarlo lo hace tan delicioso. Desafortunadamente, no tenía el jengibre, pero aún estaba bueno. Solo pude encontrar a la bebé Mizuna y eso funcionó bien. Como no puedo cocinar una receta sin mi propio toque, agregué algunos hongos shitake frescos, despalillados, cortados en rodajas gruesas y salteados con el ajo y un poco de salsa de soja antes de agregar los ingredientes restantes.


Receta fresca de Mizuna

Antes de darte mi primera receta de mizuna fresca, tengo algunos consejos para ti.

Mizuna es una ensalada verde plumosa y delicada de Japón, y se puede encontrar en las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores desde la primavera hasta el otoño.


A menudo se encuentra en musclin, una mezcla especial de ensalada verde. Elija por sus frescas hojas verdes. Evite los que estén marchitos o dorados. Refrigere en una bolsa de plástico hasta por 5 días.

Tiene un sabor picante suave, ligeramente picante pero no tan picante como la rúcula. Las recetas de Mizuna en las que se usa son sofritos, sopa y también se puede cocinar al vapor y hervir. Es un miembro de la familia del verde mostaza.

También se le llama mostaza japonesa, verduras japonesas, hierba de pimienta de California y mostaza araña. Ahora vamos a cocinar.


MIZUNA SALTEADA CON POLLO

1 clara de huevo, ligeramente batida
1-1 / 2 cucharadita salsa de soja casera, dividido
3 dientes de ajo picados
1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, finamente picada
2 cucharaditas de aceite de canola, divididas
1/3 taza de zanahorias finamente picadas
1/3 taza de cebolla amarilla finamente picada
1/3 taza de castañas de agua, finamente picadas
1/2 cucharadita de pasta de chile
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 libra de mizuna, recortada
1/4 taza de cebollas verdes, finamente picadas

En un bol, mezcle la clara de huevo con 1/2 cucharadita de salsa de soja, ajo picado y pollo. Cubra y refrigere por 1 hora.

Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en un wok o una sartén pesada a fuego alto. Agregue la mezcla de pollo fría y cocine, revolviendo frecuentemente durante 4-6 minutos. Transfiera el pollo cocido a un plato para servir y reserve.

Caliente la otra cucharadita de aceite de canola en el wok a fuego alto y agregue las zanahorias, las cebollas y las castañas de agua y cocine por 1 minuto.

Agregue la salsa de soja restante, la pasta de chile, el jugo de limón y la mizuna y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la mizuna se ablande. Regrese el pollo al wok y caliente. Adorne con cebollas verdes y sirva. Realmente amo esta receta de mizuna.


VERDES ASIÁTICOS CON VESTIDO MISO DE JENGIBRE

Un aderezo artesanal de jengibre, miso, tahini (pasta de sésamo) y limón agrega un equilibrio cremoso a las espinacas baby orgánicas, mizuna, acelgas rojas y verdes y hojas de mostaza roja. Rábano daikon picante, zanahorias dulces y cebolletas crujientes completan esta delicia asiática. Disfruta de esta sencilla receta de mizuna.

Vendaje:
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, picado en trozos grandes
2 cucharadas de miso blanco
3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
1/2 taza de agua
3 cucharadas de jugo de limón fresco

Ensalada:
5 onzas de ensalada asiática para bebés, lechugas mixtas con mizuna
1 rábano pequeño, cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
1 zanahoria, cortada en palitos delgados de 2 pulgadas de largo
2 cebollas verdes (solo la parte blanca), picadas

Para el aderezo, coloque el jengibre, el miso, el tahini, el agua y el jugo de limón en una licuadora y mezcle hasta que esté completamente suave. La consistencia debe ser similar a la crema. Colar el aderezo a través de un colador fino para eliminar la fibra de jengibre.

Para la ensalada, divida las verduras en los platos para servir. Coloque el rábano y la zanahoria encima, luego espolvoree con cebolletas.

Rocíe una o dos cucharadas de aderezo sobre cada ensalada y sirva. Receta deliciosa de mizuna.


ENSALADA DE MIZUNA MOZZARELLA

12 bolitas de queso mozzarella
1 tomate grande, sin semillas y en rodajas
1 manojo de mizuna, recortado
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de albahaca fresca picada
sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita de jugo de limón

En un tazón grande, mezcle la mizuna y las rodajas de tomate con la albahaca fresca y el aceite de oliva. Sirve en un plato de ensalada con unas bolitas de mozzarella y sazona con unas gotas de jugo de limón y sal / pimienta al gusto.


Una gran receta de mizuna.

ENSALADA DE SETAS A LA PLANCHA CON MIZUNA

Vendaje:
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
2 cucharadas de jugo de toronja fresco
1 cucharadita de ralladura de lima fresca
1 cucharadita de ralladura de naranja fresca
1 cucharadita de ralladura de toronja fresca
3 cucharadas de vinagre de arroz
1/4 taza salsa de soja casera
1/8 cucharadita de azúcar blanca

Combine todos los ingredientes y vierta en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora.

14 hongos shiitake, sin tallos
5 tazas de hojas de mizuna, cortadas
sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
aceite de canola

Calentar la parrilla y untar los champiñones con aceite de canola. Ase durante 4 minutos por cada lado y desgarre o córtelo en trozos del tamaño de un bocado.

En una ensaladera grande, mezcle ligeramente la mizuna con la mitad del aderezo para ensaladas. Coloque en un plato de ensalada y cubra con un poco de champiñones a la parrilla y rocíe con más aderezo antes de servir.

ENSALADA DE MIZUNA DE POLLO Y QUESO AZUL

3 duraznos frescos, cortados por la mitad y sin hueso
4 cucharadas de aceite de canola, dividido
1 cucharadita de azucar blanca
1-1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
1/4 taza de chalotas picadas
1/3 taza de vinagre de jerez o vino tinto
1/4 taza de queso azul, desmenuzado
1 taza de lechugas mixtas
5 tazas de hojas baby mizuna
2 tazas de pollo
1/2 taza de cebolla morada, rebanada
1/2 taza de vinagre balsámico

Mezcle los duraznos en la mitad del aceite de canola y espolvoree con azúcar y coloque la carne hacia abajo en una parrilla caliente. Dorar hasta que tenga marcas de parrilla y voltear. Ase durante 1 minuto por el lado de la piel y coloque en un plato. Dejar de lado.

Luego agregue el pollo al mismo tazón y (agregue más aceite si es necesario) y mezcle con aceite de canola y colóquelo en la parrilla. Ase hasta que los jugos salgan claros. Retirar y colocar en un plato. Dejar de lado.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada y agregue las chalotas picadas. Saltea hasta que estén transparentes. Agrega el vinagre y reduce a 1/3. Retirar y agregar el aceite de oliva restante y dejar enfriar. Agrega el queso azul desmenuzado.

En una ensaladera grande, mezcle ligeramente la mizuna con las lechugas mixtas, la cebolla y el pollo asado. Agregue la mitad de la vinagreta fría y revuelva para cubrir uniformemente.

Coloque la ensalada en un plato y mezcle con la mitad de un durazno y rocíe con el aderezo restante.


RECETA DE SALMÓN AHUMADO Y MIZUNA

12 rodajas de salmón ahumado de aproximadamente 2-3 pulgadas de largo
Ensalada:
4 tazas de hojas de mizuna, cortadas
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/4 taza de perejil plano fresco, picado
3 cucharadas de cebollino fresco, picado
20 tomates cherry, cortados por la mitad
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en aros finos
1 pimiento morrón amarillo o verde, sin semillas y cortado en rodajas finas

Vinagreta de pimiento rojo asado:
1 pimiento rojo asado *, sin semillas
4 cucharaditas mostaza de Dijon casera
2 oz de vinagre de vino tinto
6 oz de aceite de oliva extra virgen
sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Vinagreta de lima:
2 limas frescas, en jugo
2 oz de aceite de canola

* Siembre y corte un pimiento rojo y rocíelo con aceite de oliva, sazone con sal kosher. Coloque en el horno a 400 grados y ase durante 20-25 minutos o hasta que tenga un color marrón claro. Pique en trozos grandes para el aderezo para ensaladas.

Batir el jugo de lima y el aceite de canola y sazonar con sal kosher al gusto.

Mezclar los ingredientes de la ensalada con la vinagreta de lima y poner en el frigorífico a enfriar.

En una licuadora o procesador de alimentos, agregue la mostaza Dijon y el vinagre de vino tinto. Agregue el pimiento rojo asado picado en trozos grandes y procese hasta que se combinen. Agrega lentamente el aceite de oliva y procesa nuevamente. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.

Apile los ingredientes de la ensalada en un plato de ensalada y coloque una rodaja de salmón ahumado encima. Rocíe con la vinagreta de pimiento rojo asado y disfrute. Tengo más recetas de mizuna, haga clic en el enlace de recetas de verduras frescas a continuación.


Ensalada Mizuna Myoga con aderezo de sésamo Ponzu 水 菜 と ミ ョ ウ ガ の サ ラ ダ

¡Crujiente, brillante y refrescante, esta ensalada Mizuna Myoga trae un nuevo sabor y textura a la mesa! El aderezo casero de sésamo ponzu une todo. Es tan encantador que podría comer esto durante toda la temporada.

Las características de esta verdura de hoja son el tallo crujiente pero tierno y las hojas de sabor suave. Se puede comer crudo como en ensalada o en una olla caliente o en platos de sopa. Como la textura de esta verdura es agradable, me gusta comerla en forma de ensalada.

Dónde comprar y sustitución: Las tiendas de abarrotes japonesas lo tienen todo el año. Esta verdura se está volviendo popular, por lo que es posible que se sorprenda al encontrarla en el mercado # 8217 de los agricultores locales o en la caja de CSA. Reese, uno de los miembros del equipo de JOC, también cultivó mizuna en su jardín en Minnesota y dijo que es fácil de cultivar a partir de las semillas. Puede comprar las semillas en Kitazawa Seed Company o Home Depot.

Sustitución: Si no puede encontrarlo, use sus verduras de ensalada favoritas como rúcula, brotes de guisantes o mezcla de primavera.

2. Myoga (jengibre japonés)

Este año recibí muchas solicitudes de lectores de todo el mundo para recetas de myoga. Algunos lectores reciben el maravilloso jengibre como regalo o cultivan el suyo propio. ¡Eres afortunado! Es uno de esos ingredientes únicos en la cocina japonesa pero difícil de encontrar fuera de Japón.

Donde comprar: En los EE. UU., Puede encontrar myoga en tiendas de comestibles japonesas como Mitsuwa o Nijiya o Tokyo Central (en la sección del refrigerador cuando está en temporada o en el congelador cuando está fuera de temporada). O si está buscando agregar otra planta comestible a su jardín en crecimiento, consulte a este vendedor en Etsy.

Sustitución: Puede usar jengibre (preferiblemente jengibre joven menos picante). Cortar en juliana 2 rodajas finas de jengibre pelado y remojar en agua para eliminar el sabor picante. O simplemente puede omitirlo por completo y agregar otro (s) ingrediente (s) de ensalada de su elección.

3. Shiso (Perilla)

Una de mis amadas hierbas japonesas es Shiso. Me encanta tanto el sabor del shiso que lo usaría para muchas, muchas recetas. Este verano, compré varias ollas de shiso en un mercado japonés (Nijiya) y espero tener un suministro interminable de shiso.

Donde comprar: Las tiendas de abarrotes japonesas lo tienen todo el año. También puede obtener una hierba similar Perilla en las tiendas de comestibles coreanas. Estos dos se ven similares (las hojas de Perilla coreana son más grandes y gruesas), pero tienen un sabor ligeramente diferente. Algunos lectores de JOC cultivan su propio shiso utilizando semillas de la empresa de siembra japonesa Kitazawa Seed Co. ¡Dijeron que el shiso crece como una mala hierba!

Sustitución: Use menta, albahaca, cualquier cosa que tenga u omítala por completo. Agregar ingredientes de ensalada más sabrosos y coloridos lo haría más especial.

Yuzu Kosho para una patada picante. Una vez más, tienes la libertad de cambiar las cosas.

Me encanta la combinación de ponzu (salsa de soja cítrica) y aceite de sésamo tostado e hice variaciones ligeramente diferentes:

Es una de esas ensaladas que deja una impresión duradera. Una vez que lo hagas, no podrás dejar de pensar en ello.

Sustitución de ingredientes japoneses: Si desea buscar sustitutos de los condimentos e ingredientes japoneses, haga clic aquí.

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Preparación

Paso 1

Batir 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de vinagre en un tazón.

Paso 2

Apila 2 toallas de papel sobre la superficie de trabajo. Corte el tofu transversalmente en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor, corte cada rodaja transversalmente por la mitad. Disponga el tofu sobre toallas de papel y déjelo reposar 10 minutos. Seque la parte superior del tofu.

Paso 3

Caliente el aceite de maní en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el tofu y cocine, sin mover, hasta que se dore en el fondo, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera el tofu a una toalla de papel para escurrir, luego coloque el tofu en una hoja de papel de aluminio y cepille ambos lados con la mezcla de salsa de soja.

Paso 4

Limpia el aceite de maní de la sartén. Agregue 2 cucharaditas de aceite de sésamo y coloque la sartén a fuego medio. Agregue cebollas verdes, jengibre y ajo. Revuelva hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue 11/2 cucharadas restantes de salsa de soja y 3 cucharaditas de vinagre, luego bok choy. Mezcle hasta que el bok choy se marchite, de 1 a 2 minutos. Agregue mizuna en 2 lotes, revolviendo hasta que se marchite antes de agregar más, de 1 a 2 minutos por lote. Sazone las verduras con sal y pimienta. Agrega el tofu a la sartén. Mezcle suavemente para mezclar. Transfiera a un plato.


Spring Mizuna & amp Pea Pasta

Publicado: 8 de junio de 2014 · Modificado: 15 de febrero de 2021 por Nicole @ Oh My Veggies · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

La primavera es una época del año maravillosa, aunque a menudo estresante, para ser agricultor. El desarrollo de una nueva temporada siempre está lleno de emociones encontradas. Los días son agitados, pero el verano que se acerca rápidamente se siente como la luz al final de un túnel oscuro. La mejor parte de trabajar en nuestra granja durante la primavera es la promesa de una comida fresca y una cerveza helada al final de un duro día.


Mi esposo y yo operamos una granja de vegetales orgánicos de seis acres en Parkdale, Oregon. Cultivamos más de 50 variedades diferentes de vegetales que vendemos a restaurantes locales, mercados de agricultores y a nuestros miembros de CSA. Por lo general, tomamos los inviernos fuera del trabajo agrícola y siempre espero con ansias mi primer bocado de verduras frescas de primavera después de unos meses fuera de la producción.

Ahora que la fiesta de pijamas de invierno ha terminado, estoy extasiado con toda nuestra generosidad de primavera. Con la abundancia de productos que aparecen en la granja, nuestras cenas han sido absolutamente maravillosas. Una de las primeras verduras de primavera que hace su debut estacional en nuestra granja es la deliciosa y sabrosa mizuna.


Si no estás familiarizado con mizuna, ¡te espera un verdadero placer! Mizuna es un verde japonés que forma parte de la familia Brassica. Tiene un sabor picante suave con un toque especiado. Es fácil de cultivar, tiene una gran germinación e incluso vuelve a crecer cuando se cosecha como se corta y vuelve a crecer (solo deje aproximadamente una pulgada de crecimiento en la parte inferior).

Puede soportar la luz solar total, pero prefiere un poco de sombra. El único inconveniente de cultivar este verde frondoso es que los escarabajos pulgas tienden a amar estas cosas tanto como a nosotros. (¡No puedo culparlos!)

Por lo general, cubrimos nuestra mizuna directamente después de la siembra. Sin embargo, dependiendo de dónde viva, es posible que los escarabajos pulgas no sean tan malos. Siempre recomiendo pedir consejo a otros jardineros / agricultores locales si no está seguro de las posibles plagas en su área y está pensando en plantar algo nuevo o recién está comenzando su propio jardín. Y oye, si no te apetece ensuciarte, no te preocupes. Simplemente corre a tu mercado de agricultores local, compra un montón de mizuna y dirígete directamente a tu cocina.

Esta receta de pasta me llegó cuando tenía hambre y ansiaba la mizuna que estaba cosechando para el mercado de agricultores. ¡Resulta que el hambre extrema, la deshidratación y pasar demasiadas horas encorvado en la tierra pueden dar como resultado el desarrollo de una receta increíble!


Espero que disfruten de este plato de pasta tanto como mi esposo y yo. Es simple, fresco y se puede batir en menos de 30 minutos. Combine esta pasta con una copa de su vino blanco favorito y tendrá una comida de cinco estrellas que es asequible y deliciosa. ¡Salud!


Más información sobre & # 8230 Mizuna


& # 8220Learn About & # 8230 & # 8221 es una publicación recurrente en la que & # 8217 veremos hierbas, verduras, etc. menos conocidas, y discutiremos su origen, beneficios para la salud y todo lo demás.

Fuerte, picante, brillante y hermoso, mizuna o Brassica rapa nipposinica, es el sueño de un cocinero. Tiene un perfil de sabor distinto y es una de las verduras más interesantes que existen.
Si bien no es extremadamente frecuente en América del Norte, la mizuna es un vegetal básico en muchos países asiáticos.
Mizuna también se conoce como mostaza japonesa, shui cai (o & # 8220water greens & # 8221), peppergrass de California y muchos otros nombres.
Un cruce entre rúcula y mostaza, la mizuna también tiene un sabor picante suave. Tienen bordes dentados plumosos y una superficie brillante que hace que el verde sea maravillosamente decorativo.

La planta es más popular en Japón. De hecho, es & # 8220Kyo yasai, & # 8221, lo que significa que & # 8217 es una reliquia de la región de Kioto, donde la familia real vivió y actuó como capital nacional de Japón durante el período Edo.
Con un papel especial en la cultura y la historia japonesas, la mizuna se utiliza en muchos platos japoneses. A menudo encontrará los tallos en escabeche y servidos como aperitivo o con cerveza. Las hojas se comen a menudo con arroz.
Gracias a su exuberante color verde y la clorofila que lo acompaña, Mizuna es rico en vitaminas A, C y K, así como en betacaroteno.
Cuando se trata de cultivo, la mizuna es una de las verduras de menor mantenimiento disponibles. Son extremadamente tolerantes al frío, lo que significa que son adecuados para regiones que tienen inviernos más duros.
¡En un Urban Cultivator, puedes cultivar mizuna los 365 días del año!
Solo se necesita una cucharada y solo tarda unas dos semanas en crecer.
¡Prueba mizuna para cenar hoy con estas increíbles recetas a continuación!

Fideos de pera, mizuna y nueces especiadas con vinagreta de queso de cabra con perejil

De Inspiralized
Ingredientes
1 cucharada de miel
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de cayena
sal al gusto
½ taza de nueces enteras
2 peras, Blade C, tallarines recortados
5 tazas de hojas de mizuna (o verde similar, como rúcula)
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de miel
1 cucharada de perejil recién picado
sal y pimienta para probar
Método
Precalienta el horno a 325 grados. Mientras precalienta, mezcle la miel con la canela, la pimienta de cayena y sazone ligeramente con sal. Debería crear una pasta. Agrega las nueces a la mezcla. Revuelva para combinar bien.
Coloque las nueces aderezadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante 10 minutos, dé la vuelta y hornee otros 5 minutos. Retirar del horno y reservar. Deje que las nueces se enfríen durante al menos 5 minutos antes de usarlas en el resto de la receta (se volverán menos pegajosas cuanto más tiempo se asienten).
Mientras se hornean las nueces, mezcle todos los ingredientes para el aderezo y mezcle hasta que la vinagreta esté cremosa. Dejar de lado.
Cuando las nueces estén listas, coloque los fideos de pera, las hojas de mizuna y las nueces en un tazón grande para mezclar, vierta sobre el aderezo y mezcle para combinar bien. Servir.

¿Sientes algo un poco más sustancial? ¡Esta receta salteada a continuación de Epicurious incluye tofu y bok choy!

Bok Choy Salteado con Mizuna y Tofu

De Epicurious
Ingredientes
3 1/2 cucharadas de salsa de soja, dividida
4 cucharaditas de aceite de sésamo asiático, dividido
3 1/2 cucharaditas de vinagre de arroz sin condimentar, dividido
1 recipiente de 14 a 16 onzas de tofu extra firme, escurrido
2 cucharadas de aceite de maní
4 cebollas verdes picadas
1 cucharada de jengibre fresco pelado y finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
4 baby bok choy, hojas separadas
12 tazas de mizuna suelta (aproximadamente 8 onzas)
Información sobre los ingredientes: Mizuna se vende en algunos supermercados y en los mercados asiáticos.
Método
Batir 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de vinagre en un tazón.
Apila 2 toallas de papel sobre la superficie de trabajo. Corte el tofu transversalmente en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor, corte cada rodaja transversalmente por la mitad. Disponga el tofu sobre toallas de papel y déjelo reposar 10 minutos. Seque la parte superior del tofu.
Caliente el aceite de maní en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el tofu y cocine, sin mover, hasta que se dore en el fondo, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera el tofu a una toalla de papel para escurrir, luego coloque el tofu en una hoja de papel de aluminio y cepille ambos lados con la mezcla de salsa de soja.
Limpia el aceite de maní de la sartén. Agregue 2 cucharaditas de aceite de sésamo y coloque la sartén a fuego medio. Agregue cebollas verdes, jengibre y ajo. Revuelva hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue las 1 1/2 cucharadas restantes de salsa de soja y 3 cucharaditas de vinagre, luego bok choy. Mezcle hasta que el bok choy se marchite, de 1 a 2 minutos. Agregue mizuna en 2 lotes, revolviendo hasta que se marchite antes de agregar más, de 1 a 2 minutos por lote. Sazone las verduras con sal y pimienta. Agrega el tofu a la sartén. Mezcle suavemente para mezclar. Transfiera a un plato.

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¿Tiene algún consejo sobre cómo usar mizuna? ¡Háganos saber en nuestra sección de comentarios!


Resumen de la receta

  • 2 tallos de apio grandes
  • 1 bulbo mediano de colinabo (8 onzas), recortado y pelado
  • 1 granada pequeña
  • 3 1/2 tazas de mizuna (3 onzas) u otras verduras tiernas y amargas para ensalada como rúcula o diente de león
  • 2 cucharadas de vinagre de champagne
  • 1/8 cucharadita de sal gruesa
  • 1/8 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/8 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte en rodajas finas el apio y el colinabo. Corta rodajas de colinabo en tiras de 1/4 de pulgada de ancho.

Reduzca la granada a la mitad y retire suficientes semillas para producir 1/2 taza (reserve el resto para otro uso). Agregue semillas, apio, colinabo y mizuna a un tazón para servir.

Batir el vinagre, la sal, la pimienta, el azúcar y la mostaza. Batiendo constantemente, agregue el aceite en un batidor lento y constante hasta que esté emulsionado. Mezcle con ensalada.


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