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Estofado de ternera con puerros

Estofado de ternera con puerros


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Como olteniana que soy, tenía ganas de comer puerros y qué hacer con los puerros, ¡vamos, estofado! ¡Resultó tan sabroso que apenas nos alcanzó a los 4! :)

  • 1 hilo de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de ternera
  • 6 tomates frescos o congelados
  • 1 cebolla pequeña
  • el agua
  • sal
  • pimienta negra
  • tomillo seco
  • 1/2 pimiento rojo
  • aceite de oliva con aroma a perejil rizado
  • verdor
  • una hoja de laurel
  • unas cucharadas de aceite de girasol

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Guiso de ternera con puerro:

La carne se lava y se pica en trozos adecuados. Las cebollas y los puerros se limpian, se lavan y se pican finamente. Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente. Calentar el aceite de girasol y cocinar la carne primero hasta que esté blanca por encima. Luego agregue la cebolla y el puerro y mezcle. Deja que se ablande un poco y agrega el ajo finamente picado y el pimiento rojo picado. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera. Ahora agregue una pizca de sal y pimienta negra. Revuelva nuevamente, luego agregue los tomates picados y el aceite de oliva. Mezclar bien y luego dejar caer un poco y después de que disminuya, completar la salsa agregando un poco de agua ligeramente tibia, de vez en cuando. Hacia el final, cuando esté casi listo, añadimos la hoja de laurel y por última vez el perejil verde.


Preparación Sarmale en hojas de ternera con puerros y setas

Picar los puerros y los champiñones lo más pequeños posible. Calentar el puerro en un poco de aceite hasta que se ablande, luego añadir las setas y calentarlas un poco.

Agrega el arroz, el eneldo finamente picado, el caldo y las especias y déjalo cocer por otros 10-15 minutos. Luego agrega la maicena, mezcla y deja enfriar. Quemamos la hoja de ternera con agua hervida y luego la dejamos escurrir. Pon una cucharadita de relleno sobre la hoja de ternera y envuelve el sarmaluta, asegurándote de que quede bien apretado en los extremos. Ponga unas hojas de ternera en el fondo de la olla y luego coloque el repollo relleno. Agrega 2 cucharadas de caldo, cubre con unas hojas de res, pon suficiente agua para cubrirlas y mete al horno a fuego lento.

Prueba también esta receta en video


Preparación

1. Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortamos la pechuga de pollo en trozos y picamos los dientes de ajo del cuchillo. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén o cacerola más grande y saltee la carne hasta que cambie de color. Cuando la carne cambie de color y comience a mostrar que se está dorando, agregue la cebolla picada. Agrega una pizca de sal y una pizca de pimienta y sofríe hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente. En este punto le toca el turno al ajo picado. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros dos minutos para que el ajo deje su aroma.

2. Pelar los tomates & # 8211 operación más fácil si los sumergimos en agua caliente & # 8211 y los cortamos en cubos. Cortamos el pimiento kapia en rodajas, es decir, lo dejamos más grande para verlo, olerlo y degustarlo junto al puerro. Así cortados, añadimos los tomates y los pimientos a nuestra sartén. Remover y dejar calentar y dejar su jugo.

3. Cuidamos los puerros de bigotes y hojas más arrugadas y lo cortamos en trozos de unos 2 cm. Ponga los trozos de puerro en la sartén sobre los demás y mezcle suavemente. Le damos un poco de tomillo seco, siempre que lo tomes entre tres dedos.

4. Agregue alrededor de 3 cucharadas de sopa, suficiente para cubrir todas las cosas en la sartén y déjela hervir a fuego lento hasta que disminuya y se forme una salsa.

5. Cortar las rebanadas de pan en cubos. Usé pan negro porque es más sabroso, más dulce. Calentar una sartén, derretir la mantequilla y freír los cubitos de pan hasta que se doren.

6. Cuando comamos, ponemos los picatostes sobre el puchero y espolvoreamos con perejil recién picado.


Tartar de ternera

1. La carne se corta con un cuchillo pequeño y fino.

2. En un bol mezclar la yema, la mostaza, la cebolla picada o finamente picada, las alcaparras, las salsas, la sal y la pimienta. Mezclando con la batidora, agregue el aceite de oliva.

3. Agrega la carne picada a la salsa, agrega el perejil y sazona con sal y pimienta.

4. Coloque una porción de tártaro en el plato para servir, con dos cucharadas de albóndigas entre ellas. eso

1 / 5 - 1 Revisión (es)

Puerro con aceitunas, receta de 1938

La receta es parte de un libro de cocina, herencia familiar: “Libro de cocina. Cocina rumana, francesa, rusa, griega, turca, húngara, polaca y alemana. Con la ayuda de la Dra. Vera Sevastos. Recetas revisadas por I. Catoionachi, chef ”, Ed. Cugetarea, Bucarest, 1938 Descubro nuevos sabores, nunca he cocinado así con harina, pero por poco que se recomiende, 1 cucharadita importa mucho para un buen sabor.
Recomiendo usar vinagre casero, que no sea vino o fruta (haga clic aquí para ver la receta).

INGREDIENTES para dos porciones:
1 puerro grande (como el del supermercado)
150 g de aceitunas (sin semillas las puedes encontrar)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita, punta grande, harina
1 cucharadita de pimentón dulce
pimentón picante al gusto
1 cucharada de vinagre (el balsámico es mejor)
1 cucharada de tapa con pasta de tomate
sal pimienta
1-2 tazas de sopa de verduras, o carne, o simplemente agua
PREPARACIÓN
1. Acortar las hojas y cortar la parte blanca del puerro. Lávelo bien, pero bien donde comienzan las hojas porque hay tierra oculta. Las hojas acortadas se lavan individualmente, se corta el puerro en rodajas del grosor de un dedo.
2. En una sartén antiadherente de paredes altas, calentar el aceite a fuego moderado, espolvorear con harina y freír hasta que empiece a dorar.
3. Agrega todo el pimentón y mezcla.
4. Agregue los puerros, cocine por un máximo de un minuto y enfríe con vinagre e inmediatamente con una taza de sopa (falta agua). Recomiendo usar vinagre casero, que no sea vino o fruta (haga clic aquí para ver la receta).
5. Agrega la pasta de tomate, desátala en la sopa de la sartén, agrega las aceitunas (cortadas por la mitad si no tienen pepitas y son demasiado grandes) y deja hasta que los puerros se ablanden, agregando agua / sopa para que los ingredientes no te quedes seco. No dura más de 10-15 minutos. La salsa se evapora después de que se apaga el fuego.
¡Vívelo!


Guiso de corazón y riñones de ternera

Siempre que cocino entrañas, no puedo evitar recordar los días de mi juventud, cuando correr tras los productos alimenticios familiares se había convertido en un deporte nacional. Lejos de mí estar agobiado por lo que experimenté y menos aún ser nostálgico, pero es difícil olvidar las interminables colas cuando la multitud era más que un entrenamiento prolongado en el gimnasio.

¡Recuerdos, recuerdos! Suficiente con ese tipo de memoria. Debo admitir que siempre nos han gustado las entrañas (hígado, corazón, riñones), fuduli, tripa, cerebro y tuétano, tanto a mí como a mi esposa para prepararlos, y a todos los miembros de la familia para comérselos. Los vecinos pueden testificar, cuando puse las entrañas en la vieja parrilla de hierro fundido, el humo y el olor invadieron incluso el pasillo de la cuadra. Algunos vecinos incluso comentaron que volvieron a hacer carne, sin saber que yo había servido a otra multitud de 2 horas para conseguir la materia prima.

Ingredientes necesarios en la receta.: corazón y riñones de ternera (de color claro, exudan frescura y juventud), patatas nuevas, puerros, pimientos morrones, tomates, cebollas y ajos (verdes y secos), perejil verde, hojas de albahaca verde, manteca de ave / aceite de aceitunas, blanco vino, seco, jugo de limón, sal gruesa, granos de pimienta, semillas de mostaza, ramitas de tomillo verde, hojas de laurel.

¡El secreto de cocinar las entrañas! Mirar cuidadosamente lo que compra está en primer plano. El comprador está muy relacionado con lo que quiere preparar. Para los despojos de cerdo a la parrilla, compra corazón y riñones de cerdo. Los riñones también pueden ser de ternera si se quiere asar a la parrilla. Si quieres poner hígado a la plancha, tienes que comprar hígado de ternera o hígado de ave (pollo, pavo, pato, oca). Para guisos se compra el corazón y los riñones de ternera o corazón, pipeta e hígado de ave. En la sartén se pueden preparar hígado, riñones y corazón de ternera o riñón y corazón de cerdo o despojos de ave (hígado, corazón, pipeta). Cada cabeza de familia puede cocinar las entrañas como desee, pero como las escribí, son las más sabrosas, incluso las más sabrosas, no se endurecen durante el procesamiento y son adecuadas para diversas guarniciones (desde patatas, repollo, arroz, pasta, etc.) , con salsas de tomate. La mostaza hace una buena casa con entrañas bien cocidas. La sal gruesa y los granos de pimienta, el laurel, el tomillo, el ajo y la cebolla no pueden faltar, como ingredientes en las recetas. El vino blanco y el jugo de limón acentúan el sabor y aumentan el sabor de los platos en la sartén. Las entrañas son menos aptas para cocinar en el horno, aunque un trozo de vísceras de cabra / cordero, oveja o cordero es un auténtico manjar culinario.

¿Por qué no a todo el mundo le gustan las tripas y especialmente los riñones? Las entrañas se limpian cuidadosamente, de las pieles y de todos los & # 8220 residuos & # 8221 del animal / ave, dejados por el carnicero, intencionalmente o no. Lavar con agua fría varias veces y dejar escurrir. Se debe prestar especial atención a los riñones. La parte blanca en la que se envuelven (osanza, otros restos) hay que retirarla por completo, cortar los riñones por la mitad y limpiar por dentro, de todas las costillas. Es obligatorio lavar con agua fría en muchas aguas. Los riñones se pueden conservar durante 1-2 horas en agua fría con vinagre de vino blanco, comida, 9 grados, luego lavar bien con agua fría y dejar escurrir en un colador. El corazón y el hígado deben limpiarse, con la punta de un cuchillo bien afilado, de los vasos sanguíneos y los restos de otros órganos de animales / aves. Las tuberías para pájaros son nuevamente obligatorias. Los motivos mostrados anteriormente no son considerados por los verdaderos gourmets, y los gourmets profesionales incluso ignoran estos motivos, para no consumir tales platos, pero todos toman todas las medidas gastronómicas conocidas para que las entrañas se preparen correctamente.

Las cebollas, los pimientos morrones, los puerros, el ajo y unas rodajas de pimiento picante se cortan en rodajas y se fríen en aceite de oliva / aceite de ave, hasta que la cebolla se vuelve ligeramente vidriosa. Sazone con sal gruesa y granos de pimienta recién molidos al gusto.

Los riñones y el corazón de la pantorrilla se cortan en trozos del tamaño adecuado. Cortar las vísceras en trozos y añadirlas sobre las verduras y seguir friendo.

¡El gran secreto de la receta! No agregue agua. Las verduras y los despojos tienen suficiente agua para que la preparación no se pegue al fondo de la sartén. No olvides mezclar con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no convertir las verduras en una pasta, solo para que no se peguen a la sartén. Cuando exista riesgo de que se pegue al fondo de la sartén, espolvorear la preparación con vino blanco, jugo seco y / o limón.

Cuando ya esté formada una salsa, en la que se hierven las entrañas, añadir las patatas, cortadas en cubos más grandes, las semillas de mostaza, los granos de pimienta y las hojas de laurel.

Los tomates finamente picados se agregan cuando las papas están casi listas. Deja hervir la preparación hasta que los tomates se conviertan en una salsa espesa.

Espolvoree con hojas de hojas verdes (perejil y albahaca), picadas más grandes.

El guiso se sirve caliente, con polenta fría o caliente.

Si por el último tarro de pepinos en vinagre como yo, de los que preparo en otoño, queda otro pepino suelto, irán genial con este guiso.

No puede faltar una copa de vino tinto de uva de la casa.

¡Buen apetito, hermanos gourmet y hermanos gourmet en todas partes, en cualquier lugar del mundo! Para ti personalmente, no creo que haya ninguna moda pasajera, razón para no servir un guiso tan delicioso. Si consigues convencer a los más simpáticos de la zona, de degustar este plato tan especial, seguro que te lo agradecerán y siempre que tengan la oportunidad te pedirán que les prepares este maravilloso guiso.