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Helado de Verbena de Limón

Helado de Verbena de Limón



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¿Quieres un capricho para acompañar tus maridajes de vinos este verano? En honor al que habría sido el cumpleaños número 100 de Robert Mondavi, la bodega ha elaborado un helado de verbana de limón que combina a la perfección con todas tus comidas de verano. ¿El vino Mondavi sugerido para ello? El 2009 Robert Mondavi Woodbridge Moscato. El brillante carácter frutal del Woodbridge Moscato se complementa con el brillante sabor a limón de este helado. Este helado no es demasiado dulce, por lo que complementa la dulzura del vino en lugar de dominarlo.

Ingredientes

  • 1 taza de hierba luisa
  • 1 cuarto de galón medio y medio
  • 1 taza de azucar
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz
  • 9 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal

Porciones4

Calorías por porción653

Equivalente de folato (total) 57μg14%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 31,8%


Resumen de la receta

  • 1 taza de leche
  • ½ taza de hojas de verbena de limón frescas o 4 cucharaditas de ralladura de limón
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¾ taza de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 ½ tazas de crema espesa
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 2 cucharadas de jengibre confitado finamente picado
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • Hierbas y flores comestibles, como verbena de limón, phlox y / o rosas.

Para el helado de verbena de limón: En una cacerola mediana, caliente la leche y la verbena o la ralladura a fuego lento a fuego alto. Retirar del fuego dejar reposar unos 30 minutos. Agrega la sal.

En un tazón mediano, mezcle el azúcar y las yemas de huevo hasta que estén espesas y pálidas. Vuelva a hervir la leche a fuego lento. Bata gradualmente 1/2 taza de la mezcla de leche con la mezcla de huevo. Continúe batiendo hasta que quede suave. Agregue lentamente la mezcla de huevo a la cacerola, revolviendo constantemente. Cocine y revuelva a fuego medio-bajo hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara y comience a burbujear. Incorpora la crema. Presione a través de un colador de malla fina en un tazón y deseche los sólidos. Agrega la vainilla.

Ponga la mezcla en un baño de hielo para que se enfríe, revolviendo ocasionalmente. Transfiera a una taza de 2 cuartos de galón. congelador de helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Para la masa de mantequilla de jengibre: Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas. Precaliente el horno a 350 ° F. En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora a temperatura media durante 30 segundos. Agregue harina, azúcar, jengibre confitado, jengibre molido y sal. Batir hasta que se forme una masa suave.

Presione la masa uniformemente en el molde para pastel preparado. Forre con un doble espesor de papel de aluminio engrasado. Rellene hasta la parte superior con pesos de tarta. Hornea 25 minutos. Retire el papel de aluminio. Hornee de 10 a 12 minutos más o hasta que estén dorados. Deje enfriar completamente. Congela al menos 1 hora.

Unte el helado en la base. Congele por lo menos 4 horas o hasta que el helado esté firme. Deje reposar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de servir. Cubra con hierbas y flores comestibles. Rinde 10 porciones.


Como hacerlo

Caliente la crema y la leche juntos en 4 cuartos de galón. maceta. Cuando el líquido hierva, retire del fuego, agregue las hojas de verbena y cubra. Deje reposar unas 2 horas para desarrollar los sabores.

Cuela el líquido y devuélvelo a la olla desecha las hojas. Caliente el líquido a fuego alto hasta que hierva a fuego lento.

Batir las yemas y el azúcar justo cuando el líquido hierva a fuego lento. Trabajando en incrementos de 1/2 taza, agregue el líquido caliente a la mezcla de yema y azúcar hasta que la mezcla esté tibia y tenga la consistencia de la leche. Vierta la crema pastelera en una olla y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. No dejes hervir.

Cuela las natillas en un recipiente y colócalas en otro recipiente lleno de agua helada para que se enfríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté frío al tacto.

Batir las natillas en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Congele en un recipiente hermético hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas.


Helado de Verbena de Limón

La verbena de limón y el rsquos fuerte aroma a limón hacen de este helado un tratamiento fresco y refrescante para una calurosa noche de verano. El chef Ben Batterbury lo sirve con su pavlova de fresa con natillas de azafrán.

Producir

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 1/2 tazas de crema
  • 1/2 taza de hojas de verbena de limón sueltas
  • 8 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azucar

Método

En una cacerola grande a fuego alto, hierva la leche y la nata. Retirar del fuego y agregar las hojas de verbena de limón. Cubra y deje infundir durante 30 minutos a una hora.

En un bol, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Vuelva a hervir la mezcla de leche y crema, luego viértala lentamente en los huevos y el azúcar, batiendo constantemente. Transfiera la mezcla resultante a la cacerola y cocine a fuego lento mientras revuelve, hasta que cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Colar las natillas a través de un colador de malla fina. Deje enfriar durante la noche.

Congele en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y rsquos.


Recetas de verbena de limón: 35 formas de usar la verbena de limón

A partir de mediados de la primavera, el tipo del que obtengo la mayor parte de mis productos trae largos tallos de citronnelle verveine, tupido con hojas en forma de pluma, ligeramente pegajoso y poderosamente fragante. Frote uno con el pulgar y lo derribará con un aroma floral y cítrico que se parece a la hierba de limón, como indica el nombre francés (citronela significa hierba de limón).

Lo más natural que se puede hacer con las hojas es infundirlas para hacer té de hierbas, para servirlas calientes o frías, pero estaba buscando mas ideas así que me dirigí a usted & # 8212 a través de Twitter et Facebook & # 8212 e Internet en busca de sugerencias. Aquí & # 8217s un compendio a continuación. ¡Espero que te resulte inspirador si te encuentras con esa hermosa hierba!

Maridajes felices para recetas de verbena de limón

Verbena de limón + Melocotón
Hierba de limón + Albaricoque
Hierba de limón + Frambuesa
Verbena de limón + Fresa
Hierba de limón + Ruibarbo
Verbena de limón + Pera
Verbena de limón + Cítricos (especialmente pomelo)
Hierba de limón + yogur
Hierba de limón + Jengibre
Verbena de limón + Pescado
Verbena de limón + Pollo
Verbena de limón + Cerdo

Bebidas con verbena de limón

Hacer té de hierbas, caliente o helado, con verbena de limón sola o mezclada con otras hierbas, como menta o salvia.

Prepare un almíbar simple para cócteles, rociadores sin alcohol, té helado o limonada.

Recetas de verbena de limón para repostería y postres

Infundirlo en la crema para panna cotta y otros postres tipo natillas, como crème brûlée y pots de crème.

Infundirlo en la nata montada para melocotones y nata.

Hacer una jarabe sencillo para humedecer un bizcocho o un bizcocho de ron, rociar sobre crepes y yogur, o mojar unos bizcochos para una charlotte de fresa o un tiramisú.

Agregar a un sopa de fresa o durazno.

Hacer azúcar de verbena de limón (batir hojas frescas con azúcar en una licuadora) y usar para hacer simples galletas de mantequilla.

Picar finamente y agregar a ensalada de frutas.

Infundirlo en ganache para bombones rellenos o macarons (¡avanzado!).

Incluir en el almíbar cuando peras furtivas o melocotones.

Hacer una verbena de limón gelatina con gelatina o agar agar.

Recetas sabrosas de verbena de limón

Agregar a los filetes de pescado blanco cocidos en papillote.

Introduzca un puñado en la vaporera cuando cocine al vapor las pechugas de pollo.

Uso no alimentario de la hierba luisa

¡Unirse a la conversación!

¿Alguna vez te has encontrado con la verbena de limón? ¿Cómo te gusta usarlo? ¡Todas las sugerencias adicionales son bienvenidas!


Receta: helado de verbena de limón

A fuego lento, hierva a fuego lento la leche, la nata montada y las hojas de hierba luisa. Retirar la mezcla del fuego, verter en un bol de vidrio y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere durante la noche.

2. Al día siguiente,

cuele la mezcla de leche y crema en una cacerola (desechando las hojas de hierba luisa) y caliente a fuego lento.

3. En el bol de una batidora eléctrica,

Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espesas y de color limón, aproximadamente 1 minuto.

4. Vierta un tercio de la crema de leche caliente.

mezcla en la mezcla de yema de huevo y revuelva para mezclar, luego vierta toda la mezcla nuevamente en la cacerola.

5. Caliente y revuelva a fuego medio.

hasta que la natilla comience a espesarse y comience a burbujear alrededor del borde, aproximadamente 3 minutos.

6. Retire las natillas del

calentar y verter en un bol de metal. Coloque el recipiente en un recipiente más grande lleno de agua helada. Deje reposar la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema se enfríe. Incorpora el jugo de limón.

7. Congelar en un helado

fabricante de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierta el helado en un recipiente de vidrio frío o en una fuente para pan y congele hasta que esté listo para servir.

Cada una de las 6 porciones:

342 calorías 5 gramos de proteína 22 gramos de carbohidratos 0 fibra 27 gramos de grasa 16 gramos de grasa saturada 224 mg. colesterol 52 mg. sodio.


Verbena de limón helado de suero de leche

Aunque es probable que sobreviva, esta taza de hojalata abollada es una de las cosas que agarraría en un incendio. Perteneció a mi madre cuando era niña, y eso, junto con su suprema utilidad, lo convierte en uno de mis objetos domésticos favoritos. Siempre que lo uso, me gusta pensar en todas las manos y bocas de mi familia que también lo han usado. La pátina gris fría, el fondo abollado y su capacidad para una taza, lo hacen especial. Una reliquia poco probable, pero atesorada de todos modos.
Al igual que la taza, este helado se siente como un puente hacia el pasado con un ingrediente anticuado como el suero de leche y un sabor directo del jardín como la verbena de limón. Esos dos sabores picantes pueden parecer un poco exagerados cuando se combinan, pero para mí, realmente no existe & # 8220 demasiado picante & # 8221. ese era uno de mis sabores favoritos, sabía que estaba en algo.

Este lote en particular fue hecho para acompañar mi pastel de melocotón de cumpleaños y fue parte de nuestra cena en el patio trasero, junto con este arbusto de melocotón, este hervido de cangrejo de los países bajos y la pièce de résistance, este pastel de durazno. La verbena de limón le dio el sabor dulce justo al suero de leche y le dio un agradable tono mantecoso. El helado era cremoso y brillante, pero discreto. Mi hija de seis años no era fanática, aunque a la niña le gustó muy bien, Muchísimas gracias. Si necesita un helado discretamente especial, no demasiado dulce, en particular uno para un papel de postre de apoyo, este es el lugar.

Helado de suero de leche con verbena de limón
rinde un cuarto y medio

2 tazas de crema espesa
3/4 taza de azúcar turbinado
6 yemas de huevo
1/4 cucharadita de sal marina
8 ramitas de hierba luisa fresca
2 tazas de suero de leche fresco

En una cacerola grande, combine la crema, la sal y 1/2 taza de azúcar. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente, hasta que la crema comience a vaporizar. Fuera del fuego, agregue las ramitas de verbena de limón y deje reposar durante 10 minutos o más.

Mientras tanto, separa las yemas de huevo (reserva las claras para tortillas o merengue) y, en un bol mediano, bate con el 1/4 de taza de azúcar restante. Dejar de lado.

Retire las ramitas de verbena de limón de la mezcla de crema y vuelva a calentar a fuego medio-bajo hasta que todo comience a humear y se formen pequeñas burbujas a lo largo del borde. Batir un cuarto de taza de crema en las yemas y luego agregar varias bolas más de crema tibia para templar las yemas antes de agregarlas a la crema. Cuando las yemas estén calientes, bátelas lentamente con la mezcla de crema caliente. Continúe cocinando la mezcla de crema a fuego lento durante cinco minutos o hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Si su huevo templado resultó en trozos, o si usted es un purista de helados, puede colar la mezcla a través de un colador de malla. (Soy un tipo vago y no pensaría en ensuciar mi colador a menos que tenía para.)

Retire del fuego, agregue el suero de leche y enfríe en el refrigerador durante tres horas. Si tiene prisa, coloque el cuenco de natillas sobre un baño de hielo y se enfriará en una hora.

Procese el helado de acuerdo con las instrucciones de su heladera, colóquelo en recipientes de almacenamiento (yo uso platos de pan de vidrio cubiertos) y luego séquelo en la parte trasera del congelador durante al menos tres horas. Sirva con una guarnición de hierbas, o tal vez con una rebanada de pastel de frutas.


Mitades de albaricoque a la plancha con helado de verbena al limón

Cuota

Ingrediente principal
Albaricoque

No hace falta decir que solo vale la pena asar albaricoques si son de la mejor calidad y están perfectamente maduros. La fruta nunca se pela. Los albaricoques son bastante ácidos y necesitan más azúcar que otras frutas de hueso.

El arbusto de verbena con aroma a limón es una delicia. Florece durante la primavera y el verano. Los delicados aerosoles de flores de color malva pálido se sostienen en largos y elegantes tallos arqueados, perfectos para un ramo perfumado para un dormitorio o baño. Elija un spray para decorar cada plato. Cualquier helado adicional debe almacenarse en un recipiente con una tapa bien ajustada sin demasiado espacio adicional. Será perfecto durante al menos una semana, probablemente mucho más si dura tanto tiempo. Espere siempre 30 minutos para que el helado se ablande un poco.

Ingredientes

2 cucharadas de Noilly Prat o Cognac

Helado de verbena al limón

½ taza (125 ml) de crema espesa

10 hojas de verbena con aroma a limón sin rociar, lavadas

Método

Para hacer el helado, coloca la leche, la nata, la mitad del azúcar y las hojas de verbena en una cacerola pequeña de base espesa a fuego lento para infundir durante 1 hora, teniendo cuidado de no reducir el volumen de leche. Déjelo enfriar un poco.

Con una batidora eléctrica o batidores eléctricos de mano, bata las yemas de huevo con el azúcar restante en un tazón grande hasta que estén suaves y espumosas, luego agregue la leche tibia colada y la mezcla de crema, desechando las hojas.

Prepara un bol con un colador de malla fina encima antes de empezar a cocinar las natillas.

Enjuague la sartén y vierta la mezcla de leche, luego cocine a fuego medio durante al menos 10 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara. (Si tiene un termómetro de cocina, 82–85 ° C es la temperatura para una natilla espesada adecuadamente).

Colar las natillas a través del colador de malla fina en un bol y enfriar completamente en el refrigerador. Batir y congelar la mezcla en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Para hacer los albaricoques, corte la fruta por la mitad, póngala en un bol grande y espolvoree con el azúcar. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora, momento en el que se habrán formado algunos jugos en el bol.

Coloca la mantequilla en una sartén apta para horno que quepa los albaricoques en una sola capa, luego derrita a fuego medio. Levante los albaricoques de los jugos azucarados, reserve los jugos y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Deje que los albaricoques chisporroteen en la mantequilla durante 5 minutos o hasta que el lado cortado esté dorado y caramelizado. Gire con cuidado utilizando una espátula flexible para mantener intacta la superficie caramelizada de modo que el lado cortado quede hacia arriba. Vierta la mantequilla derretida y los jugos azucarados reservados. Rocíe los albaricoques con unas gotas de Noilly Prat o Cognac.

Precaliente la parrilla del horno a temperatura alta, luego ase los albaricoques durante 1 a 2 minutos, de modo que los bordes de cada mitad de albaricoque se quemen un poco y se caramelicen aún más, ¡incluso es deseable un poco de chamuscado! Deja enfriar un poco antes de servir, ya que estarán muy calientes.

Sirva con una bola de helado de verbena con aroma a limón con un spray o dos de verbena de limón.


Receta: Helado de suero de leche de verbena de limón con salsa de frutos rojos

Este helado refrescante de cítricos y hierbas se hace picante con suero de leche y crema fresca. También queda delicioso con la salsa de frambuesa que se usa en Melba de melocotón tostado (página 35) o con la salsa de ruibarbo que se usa en Parfait de ruibarbo, crema y arándanos (página 147) en lugar de la salsa de frutos rojos. Las galletas crujientes completan el plato.

Sazone al gusto: Sustituye la hierba luisa por tomillo o bálsamo de limón. Alternativamente, use una tira de ralladura de limón de 3 por 1 pulgada.

1 taza de crema espesa o mitad y mitad
2/3 taza de azúcar granulada
1/4 taza de miel de sabor suave, como acacia, alfalfa o trébol
1/4 cucharadita de sal kosher
1/3 taza de hojas de verbena de limón frescas bien compactadas
1 taza de suero de leche
1 taza de crema fresca
1/3 taza de jugo de limón fresco (2 a 3 limones)

1/2 pinta (aproximadamente 1 taza) cada una de moras
1/2 pinta (aproximadamente 1 taza) de arándanos
1/2 pinta (aproximadamente 1 taza) de frambuesas
1/4 taza de azúcar granulada
Jugo de 1/2 limón

1. Para hacer el helado, mezcle la crema, el azúcar, la miel y la sal en una cacerola pequeña no reactiva a fuego medio hasta que salga vapor de la superficie y comiencen a formarse burbujas a lo largo del borde de la cacerola. Retirar del fuego y agregar la hierba luisa. Dejar reposar durante 20 minutos.

2. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol, presionando las hojas para extraer el mayor sabor posible. Batir el suero de leche, la crema fresca y el jugo de limón. Cubra y refrigere hasta que esté muy frío, varias horas, o colóquelo en el congelador durante aproximadamente 1 hora.

3. Congele la base de helado en una heladera de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente hermético y presione un trozo de película plástica o papel encerado directamente sobre la superficie del helado antes de cubrirlo. Congele hasta obtener la consistencia deseada, aproximadamente 2 horas o hasta 1 semana.

4. Para hacer la salsa, mezcle suavemente todas las bayas y el azúcar en una cacerola no reactiva a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté muy jugosa, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere, cubierto, hasta el momento de servir o hasta 3 días.

Para servir, coloque el helado en tazones y cubra con un poco de salsa de frutos rojos.

Extraído de Farmers 'Market Desserts por Jennie Schacht. Copyright 2010. Reimpreso con permiso de Chronicle Books.


Receta

Helado de Verbena de Fresa y Limón

Ingredientes

1 y frac12 tazas de leche entera
y frac12 taza de crema espesa
& frac34 una taza de azúcar
1 pizca de sal
1 taza de hojas de verbena de limón sueltas
1 taza de fresas en rodajas

Instrucciones

1. En una cacerola pequeña caliente 1 taza de leche y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Luego vierte el resto de la leche y la nata y la sal. Agrega las hojas de verbena de limón y calienta la leche hasta que aparezcan pequeñas burbujas por los lados de la sartén. Luego retíralo del fuego y ponle una tapa. Deje reposar la hierba luisa durante una hora o más.

2. Vierta la mezcla de leche en un recipiente grande, cúbrala con papel film y colóquela en el refrigerador por al menos 3 horas.

3. Cuele la mezcla de leche en el bol de la heladera, retirando las hojas de verbena de limón mientras lo hace. Enciende la máquina para hacer helados y bate el helado según las instrucciones. Agregue las fresas en rodajas a la mitad del batido. Ponga en un recipiente apto para congelador y congele el helado por 2 horas adicionales o más. ¡Servir!

Notas para la siesta

Receta para la hora de la siesta: ideas para servir

Este helado de hierbas es delicioso si se sirve solo o acompañado de un pastel ligero de verano. ¡Incluso es delicioso usarlo en un helado flotante!